1) [nom] État de ce qui est caramélisé. 2) Oxydation du sucre pour le transformer en caramel et lui donner une couleur brune.
Transformation du sucre en caramel, en le chauffant doucement.
Processus de transformation du sucre à l'état liquide, qui passe alors à travers différentes teintes ambrées.
phénomène correspondant au changement de couleur consécutif à une dégradation du saccharose au contact d’une source de chaleur importante. C’est une réaction de brunissement non enzymatique.
phénomène correspondant au changement de couleur consécutif à une dégradation du saccharose au contact d’une source de chaleur importante. C’est une réaction de brunissement non-enzymatique.