1) [nom] État de ce qui est caramélisé. 2) Oxydation du sucre pour le transformer en caramel et lui donner une couleur brune.
Processus de transformation du sucre à l'état liquide, qui passe alors à travers différentes teintes ambrées.
phénomène correspondant au changement de couleur consécutif à une dégradation du saccharose au contact d’une source de chaleur importante. C’est une réaction de brunissement non-enzymatique.
phénomène correspondant au changement de couleur consécutif à une dégradation du saccharose au contact d’une source de chaleur importante. C’est une réaction de brunissement non enzymatique.
Transformation du sucre en caramel, en le chauffant doucement.