Tranches très minces de veau. Tout comme le tartare de veau, la viande ne doit pas être masquée par l`assaisonnement au risque de perdre la délicatesse de la viande de veau. Les huiles de noisette, ou parfumée à la mandarine sont indiquées. La viande de veau crue aime particulièrement les saveurs marines, crevette, crabe, saumon, thon, etc....