Appliquer à l'intérieur et sur les parois d'un cercle ou d'un moule, une couche de pâte, de beurre, de bicuit, de crème etc...puis remplir ce vide intérieur d'une autre composition.
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http://delicesnco.blogspot.com/2014/03/petit-lexique-des-termes-techniques-
Appliquer à l’intérieur et sur les parois d’un cercle ou d’un moule, une couche de pâte, de beurre, de biscuit, de crème etc…Puis remplir ce vide intérieur d’une autre composition.
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http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
Appliquer à l'intérieur d'un moule une couche de pâte, biscuit, glace, ect.
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http://technologiepatisserie.blogspot.com/p/le-vocabulaire-professionnel-en
appliquer à l'intérieur d'un moule, d'une caissette, une légère couche de glace, gelée, chocolat, papier ou caramel.
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
appliquer à l’intérieur et sur les parois d’un moule, une couche de pâte, de beurre, de farine, de rhodoïd…puis remplir ce vide d’une autre composition
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https://amoureusedunetarteaucitron.com/en/lexique-de-la-patisserie/
appliquer dans un moule ou une caissette, une légère couche de glace, de gelée, de chocolat, de papier ou de caramel.
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https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
Appliquer à l’intérieur d’un moule une légère couche de chocolat, de glace, de caramel ou de rhodoïd pour éviter que la préparation ne colle au moule.
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https://cours-de-patisserie.com/glossaire/
Appliquer sur le fond et les parois intérieures d’un moule, avec du papier, film alimentaire, Rhodoïd, d’une couche de pâte, de beurre, de biscuits… et y combler le vide par une autre préparation.
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https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
« Chemiser » un plat ou un récipient signifie que l’on en recouvre les bords ou les parois afin de faciliter le démoulage de la préparation.
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https://fr.babbel.com/fr/magazine/le-vocabulaire-de-la-cuisine-francaise
1)
[verbe] Tapisser une plaque de cuisson ou les parois d’un moule, à l’aide d’un papier cuisson ou d’une couche de préparation (caramel, glace, gelée, meringue, biscuits, laitue, feuille de chou, crêpes, etc.) afin de démouler facilement la préparation ou lui donner une belle présentation ou une certaine ...Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/chemiser
appliquer contre la paroi intérieur d’un moule ou d’une caissette, une couche de pâte, de biscuit, de gelée, de chocolat, de glace, de farine etc…
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https://junglethe.com/2018/12/31/le-lexique-de-patisserie/
appliquer à l’intérieur d’un moule/caissette, une légère couche glace/gelée/chocolat/papier/farine/caramel
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https://objectifpatissier.fr/vocabulaire-de-la-patisserie/
appliquer sur les parois d’un moule du beurre, de la gelée, des biscuits, ou toute autre préparation, de façon à mettre en valeur un décor ou à pouvoir démouler plus facilement l’ensemble.
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https://odelices.ouest-france.fr/cote-pratique/glossaire/
Appliquer à l’intérieur et sur les parois d’un cercle ou d’un moule, une couche de pâte, de beurre, de biscuit, de crème etc…
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https://sucredorgeetpaindepices.fr/techniques-et-conseils/peu-vocabulaire/
appliquer à l’intérieur et sur les parois d’un moule un papier, un film transparent, un rhodoïd, une crème, une pâte, un biscuit, du chocolat etc. pour remplir ce vide intérieur d’une autre composition (ex: chemiser le cercle d’un papier cuisson)
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https://www.cecilecooks.com/vocabulaire/
Appliquer contre les parois d’un moule une couche de gelée ou de caramel.
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https://www.dictionnaire-gastronomique.com/c.html
[Div.] Réaliser un chemisage.
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https://www.editions-eyrolles.com/Dico-BTP/definition.html?id=2144
Appliquer sur les parois d’un moule ou autre cercle une couche de papier sulfurisé, de pâte, de beurre, etc. avant d’y ajouter la préparation principale.
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https://www.encoreungateau.com/pourquoi-un-blog-de-patisserie/vocabulaire-d
Action de beurrer et fariner un moule à génoise avant de le remplir de pâte. Action de tapisser les parois d'un moule avant de le remplir de différentes préparations. Ex: de gelée pour un aspic, de pain de mie pour une charlotte aux pommes, de biscuit à la cuillère pour une charlotte au chocolat, de crème glacée pour un bombe, de caramel...
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https://www.encyclopedie.fr/local/109
appliquer à l'intérieur d'un moule, d'une caissette, une légère couche de glace, gelée, chocolat, papier ou caramel
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
Chemiser : a) C'est revêtir un moule d'une couche de crème ou d'appareil quelconque, b) C'est recouvrir de papier des plaques ou des moules
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
appliquer contre la paroi intérieur d’un moule ou d’une caissette, une couche de pâte, de biscuit, de gelée, de chocolat, de glace, de farine etc…
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https://www.lafayettetr.com/lexique-patisserie/
Mécanique Recouvrir d'un revêtement.
Exemple : Il faudrait chemiser les cylindres de ce moteur.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/chemiser/
Appliquer au fond et sur les parois intérieures d'un moule une couche de beurre et de farine.
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https://www.macaron-de-provence.fr/blog/16_le-petit-lexique-patissier.html
C’est le principe d’appliquer une fine couche de quelque chose dans un moule. Par exemple du papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage de votre préparation une fois cuite, ou des biscuits cuillères pour une charlotte etc.
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https://www.mycake.fr/lexique-cake-designer/
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