(P. F. La Varenne) à la Chombert (poulets) : poulets farcis des foies, persil, ciboule, champignons, épices, beurre ; cuits en casserole avec beurre, lard, persil, ciboule, basilic, puis embrochés et rôtiés, arrosés de beurre, puis panés mie de pain, avec essence de jambon