Conchage

Une phase très importante qui consiste à brasser pendant plusieurs heures la pâte de chocolat avec d'autres ingrédients comme le sucre, le beurre de cacao ou le lait en poudre (selon la recette), à une température variant entre 50 et 80°C. C'est au cours de cette opération que se développent les arômes et l'onctuosité spécifiques du cho...
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Conchage

Le conchage est un procédé d`affinage du chocolat par brassage à une température de 80 degrés Celsius. Il permet d`uniformiser le produit et d`y incorporer le beurre de cacao additionnel, ainsi que le sucre et éventuellement le lait et les épices (vanille). C`est au cours de cette étape que la pâte de cacao prend toute sa saveur choco...
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Conchage

Cette méthode permet de rendre le chocolat plus onctueux en le brassant à une température de 80°C. Il permet d’incorporer le beurre de cacao et d’uniformiser le produit en affinant son gout. Ce procédé a été inventé par Rodolphe Lindt.
Gevonden op http://www.chocolat-et-cacao.com/glossaire-C.html
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