Nom donné à un produit de la charcuterie Italienne qui se consomme sous forme de saucisse. Elle doit son nom à la couenne (cotica) qui se trouve dans la farce. Produit similaire au Zompone.
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Charcuterie typique des provinces de Reggio-Emilia et de Modène, préparée à partir de viande de porc cuite. Il est très souvent servi avec des lentilles.
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Le cotechino est le nom donné à un produit de la charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d`une saucisse cuite. - Elle doit son nom à la (cotica, en italien) de cochon, et prend des noms locaux selon les endroits de production. La tradition veut qu`elle soit le premier plat de l`ann...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Cotechino
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