Rouler des pâtisseries ou confiseries (pâtes de fruits..) dans du sucre cristal.
Trouvé sur
http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
Cristalliser les aliments et les compositions culinaires vise à les recouvrir de sucre.
Trouvé sur
http://www.dictionnaire-cuisine.com/c.html
Cristalliser le beurre de cacao contenu dans le chocolat rend la couverture brillante et croquante, le moulage et le démoulage faciles. Il faut le tempérer – le rendre liquide, le refroidir et le réchauffer à nouveau, pour le stabiliser et le rendre facile à travailler.
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https://cleoauxfourneaux.wordpress.com/lexique-de-la-patisserie/
1)
[verbe] Congeler en manière de cristal. 2) Rendre intangible, invariable ; figer. 3) Se former en cristaux, soit naturellement, soit par des procédés chimiques. 4) Se former en cristaux, soit naturellement, soit par des procédés chimiques. 5) Se préciser et s’accroître peu à peu, en parlant d’un sentim...
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/cristalliser
enduire les bords d’un verre de sucre en poudre.
Trouvé sur
https://www.alinebiancacuisine.com/lexique-culinaire-les-verbes/
laisser du chocolat ou une ganache à température ambiante pour qu’ils prennent (durcissent un peu)
Trouvé sur
https://www.cecilecooks.com/vocabulaire/
CRISTALLISER, verbe. CHIM. , MINÉR. A. − Emploi trans. Amener à l'état cristallin, transformer en cristaux (cf. cristal A 1). Gaure, dans un tube à essais, fit fondre et cristalliser un peu de soufre et de plomb en poudre (Van der Meersch, Invas. 14,1935, p. 63). L'ébranlement dû au passage du bolide cristallise la vapeur d'eau de l'atmosph...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/cristalliser
Former des cristaux ou recouvrir des fruits de sucre.
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https://www.cuisine-passion.net/lexique-culinaire/
Couvrir de sucre le met préparé
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https://www.cuisineaz.com/pratique/glossaire/definition-324-cristalliser.as
rouler des pâtisseries ou confiseries (pâtes de fruits..) dans du sucre cristal.
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
Cristalliser : Enrober de sucre cristallisé
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
Recouvrir de sucre une préparation, fruits ou fleurs.
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
(1) Former des cristaux en parlant d'une substance.
Exemple : Les premiers minéraux cristallisent à partir d'une très haute température. (2)
Figuré En parlant de sentiments, se préciser.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/cristalliser/
laisser une ganache ou du chocolat prendre, le plus souvent à T° ambiante.
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https://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/
Former des cristaux ou recouvrir des fruits, des pâtisseries ou confiseries (pâtes de fruits..) dans du sucre cristal
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/142
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