petites boules de viande, de poisson ou de crustacés qui sont ensuite enrobés
Trouvé sur
http://goutsdyvelines.fr/lexique-termes-cuisine/
petits dés de viande liés avec une sauce réduite et des jaunes c'oeufs, puis détaillés È froid en rectangles. Ces derniers sont enveloppés d'une crêpe et trempés dans la pâte à frire. Ils seront ensuite traités à la friture.
Trouvé sur
http://www.agrojob.com/dictionnaire/
[nom] Petits dés ou cubes de viande, enrobés. Exemple: `Les `cromesquis` comportent les mêmes appareils que les croquettes et, comme celles-ci, prennent le nom de l'appareil dominant [...]. Cependant, ils se différencient des croquettes par le mode de traitement final, en ce qu'ils ne se panent pas à l'anglaise....
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/cromesquis
Cuisine En cuisine, les cromesquis sont des petites boules de viande, de poisson ou de crustacés qui sont ensuite enrobés. On parle, par exemple, de cromesquis de homard, de saumon ou de chevreuil.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/cromesquis/
petites boules de viande, de poisson ou de crustacés qui sont ensuite enrobés
Trouvé sur
https://www.sortir-yvelines.fr/lexique-termes-cuisine
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