Voir chaptalisation.
Trouvé sur
https://13degresalombre.fr/glossaire-de-degustation/
1)
[nom] Action de sucrer un produit alimentaire. 2) Apport de sucre dans le moût en fermentation pour augmenter le titre d’alcool de la boisson, cidre, poiré ou vin.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/sucrage
SUCRER, verbe trans. A. − Empl. trans. 1. Mettre du sucre (dans qqc. ). a) [Le suj. désigne une pers] α) [L'objet désigne un aliment, une boisson] Ajouter du sucre ou une substance édulcorante. Sucrer du lait, un entremets, une pâtisserie; sucrer avec du miel, du sirop. Largilier préparait les tasses, versait le café, le sucrait (Malègue,...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/sucrage
voir Chaptalisation.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/28
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