opération consistant, pour les vins rouges seulement, à extraire des pellicules des grains de raisin les principes colorants, lorsqu'on les soumet à la fermentation dans les cuves; désigne aussi toute la phase de la fermentation. Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/28
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opération consistant, pour les vins rouges seulement, à extraire des pellicules des grains de raisin les principes colorants, lorsqu'on les soumet à la fermentation dans les cuves; désigne aussi toute la phase de la fermentation.