séparer la viande de la sauce et de la garniture dans les ragoûts avec une écumoire et une fourchette.
Cela signifie que l'on transvase un liquide, après l'avoir laissé reposer, dans un autre récipient pour enlever toutes les impuretés et tous les dépôts. On peut décanter, un bouillon, un fond de sauce ou un beurre clarifié.
enlever les impuretés d’un liquide en laissant déposer celles-ci, après un temps de repos. Transvaser ce liquide doucement afin de les séparer.
transvaser un liquide pour le séparer du dépôt qui s’est formé dans le premier récipient
Transvaser un liquide dans un autre récipient après l'avoir laissé reposer pour laisser les particules solides se déposer.