Se dit d'une préparation dont les aliments de base sont les champignons de Paris, l'oignon et l'échalote. Le tout est haché très finement et étuvé au beurre. On l'utilise souvent pour réaliser la farce de compositions culinaires raffinées.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/d.html
Désigne des champignons, des échalotes ou des oignons hachés très finement et sautés dans du beurre.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
[nom] Hachis de champignons cuit au beurre avec de l’échalote hachée. Exemple: `Pour la `duxelles` : 300 g de champignons de Paris, 1 citron, 1 échalote, 1/2 oignon haché, 3 cl de crème fraîche, 1/2 cuillère à café de persil haché, 5 cl d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/duxelles
Champignons et échalotes hachés, cuits au beurre avec du vin blanc, la duxelles est le plus souvent utilisées dans la composition d’un apprêt.
Trouvé sur
https://www.jeanpierrepoulet.fr/lexique-culinaire/lexique-des-termes-culina
Hachis de champignons de Paris, d`échalotes et d'oignons sautés dans du beurre.
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https://www.lespiedsdansleplat.com/articles/la-cuisine-francaise-lexique7.p
Cuisine Hachis fin de champignons de Paris, cuisiné avec des oignons et des échalotes pour farcir ou relever une préparation culinaire.
Exemple : Ta duxelles est tout simplement onctueuse. Tu me donneras la recette.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/duxelles/
Hachis de champignons, d’ail et d’échalotes employés dans les farces.
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https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
Mélange de champignons, d’oignons et d’échalotes hachés. On l’utilise comme farce ou comme garniture.
Trouvé sur
https://www.zeste.ca/pages/lexique
Mélange de champignons, d’oignons et d’échalotes hachés. On l’utilise comme farce ou comme garniture.
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https://www.zeste.ca/pages/lexique
La duxelles, souvent orthographiée « duxelle » de nos jours, est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes, utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Duxelles
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