Désarêter définitions

désarêter

Enlever l'arête principale d'un poisson.
Trouvé sur http://dico-sciences-animales.cirad.fr/

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Désarêter

Désarêter consiste à éliminer les arêtes d'un poisson. Certaines techniques permettent de retirer toute la colonne d'arêtes en une seule manoeuvre.
Trouvé sur http://www.dictionnaire-cuisine.com/d.html

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désarêter

[verbe] Débarrasser des arêtes, les ôter. Exemple: `Ce procédé a été adopté aux États-Unis selon une méthode qui consiste à `désarêter` mécaniquement le poisson, à le cuire, à le sécher et à le faire sauter de façon à obtenir un Aw de 0,89-29 pour cent d’humidité.`
Trouvé sur https://fr.wiktionary.org/wiki/désarêter

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