Une sorte de protéine qui provoque des transformations physiques à l'intérieur des cellules.
Protéines ayant des actions très importantes en boulangerie ; elles influent sur la fermentation, la force des pâtes, ou le volume des pains …
protéines ayant des actions très importantes en boulangerie ; elles influent sur la fermentation, la force des pâtes, ou le volume des pains …
protéine qui permet la réaction biochimique entre plusieurs composants (lors de la fermentation par exemple).
ce sont des protéines chargées de faciliter et d'accélérer les réactions chimiques au sein de la cellule sans y prendre part.
Ce sont des protéines chargées de faciliter et d'accélérer les réactions chimiques au sein de la cellule sans y prendre part. Une enzyme se retrouve dans l'état d'origine après la réaction qu'elle a modulée.