nettoyer le bord intérieur d’un récipient dans lequel se déroule une cuisson, avec un pinceau mouillé.
Trouvé sur
http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
retirer l'humidité ou l'excès de graisse à l'aide d'un linge/sopalin après avoir égoutté l'aliment
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http://goutsdyvelines.fr/lexique-termes-cuisine/
On parle souvent d'éponger pour désigner le fait de sécher, dans un torchon, des aliments avant de les mettre dans la friture, comme les pommes de terre.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
Retirer l’humidité à l’aide d’un linge après avoir égoutté l’aliment, pommes frites, poisson, etc..
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http://www.jecuisine.info/Glossaire.htm
ÉPONGER, verbe trans. A. − Usuel 1. Étancher (un liquide) avec une éponge, un chiffon ou un papier absorbant. Épongez cette encre avec ce buvard; éponger de l'eau avec une serpillière; éponger du vin renversé sur la table. Une nuée de servantes, brossant, frottant, épongeant, essuyant, a envahi les chambres, et en moins d'une heure la m...
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https://www.cnrtl.fr/definition/éponger
retirer l'humidité ou l'excès de graisse à l'aide d'un linge après avoir égoutté l'aliment
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
retirer l'humidité ou l'excès de graisse à l'aide d'un linge après avoir égoutté l'aliment
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
nettoyer le bord intérieur d'un récipient dans lequel se déroule une cuisson, avec un pinceau mouillé
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
Éponger : Nettoyer à la main ou à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau le bord d'un poelon ou d'une bassine où se trouve un mélange en ébullition
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
Retirer l’humidité à l’aide d’un linge après avoir égoutté l’aliment, pommes frites, poisson, etc.
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https://www.encyclopedie.fr/local/8
retirer l'humidité ou l'excès de graisse à l'aide d'un linge/sopalin après avoir égoutté l'aliment
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https://www.sortir-yvelines.fr/lexique-termes-cuisine
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