obtenue par mouture de la féverole, c'est un améliorant autorisé en panification qui permet d'obtenir un blanchiment de la mie
améliorant autorisé en panification qui favorise le blanchiment de la mie.
Améliorant autorisé en panification qui favorise le blanchiment de la mie.
améliorant autorisé en panification qui favorise le blanchiment de la mie.
obtenue par mouture de la féverole (variété de fève) ; améliorant, autorisé en panification, qui améliore la fermentation, favorise le volume du pain et le blanchiment de la mie si le pétrissage est intensif. Son utilisation a considérablement diminué car le consommateur préfère la mie crème avec un goût affirmé.