Couche de levures qui se forme particulièrement à la surface des Xérès Fino et Manzanilla. Elle leur donne ce goût caractéristique d'amande fraîche en les protégeant de l'oxydation.
Voile de levures qui se forme à la surface d'un vin et qui est naturel dans la production de certains styles de xérès ainsi que du vin jaune produit dans le Jura, en France.