Couche de levures qui se forme particulièrement à la surface des Xérès Fino et Manzanilla. Elle leur donne ce goût caractéristique d'amande fraîche en les protégeant de l'oxydation.
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https://www.encyclopedie.fr/local/670
Voile de levures qui se forme à la surface d'un vin et qui est naturel dans la production de certains styles de xérès ainsi que du vin jaune produit dans le Jura, en France.
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https://www.lcbo.com/content/lcbo/fr/corporate-pages/glossary.html
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