La première parution écrite de cette recette est celle de Charles Durand (1766-1854). Il fut cuisinier des évêques d`Alès, Nîmes et Montpellier. Il est l`auteur d`un ouvrage rédigé en 1830, Le Cuisinier Durand, où il développe le concept de cuisine régionale. Il s`est fait l`apôtre de la cuisine provençale et des cuisines de terroir mÃ...