Petit muscle long et plat comme le poisson du même nom, pèse de 800 g à 1 kg. Ses fibres sont courtes. C`est un morceau à bifteck, très tendre.
1) [nom] Espèce de poisson argenté de 30 à 50 cm vivant dans l’Atlantique nord à proximité des côtes d’Europe occidentale, de nom scientifique `Merlangius merlangus`. 2) # Merlan bleu. 3) #*``Merlan` bleu s'est dit pour poisson d’avril, c'est-à-dire maquereau. Quelques étourdis par raillerie m'appelaien...
Le merlan a une chair blanche semi-ferme et fine. Subtil et délicieux aussi bien grillé que frit à la poêle.
Zoologie Poisson comestible qui vit près du littoral européen. Traduction anglais : whiting 
Nom [m] [mɛʀlɑ̃] 1) poisson de mer