Souvent appelé à tort Produit Alimentaire Industriel, le P.A.I. est, comme son nom l'indique, un produit qui a subi des transformations avant son entrée en cuisine. Un poulet vidé, une viande désossée, un poisson vidé, des pommes de terres tournées.. sont autant de produits alimentaires intermédaires.
Trouvé sur
https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux
Persistance Aromatique Intense. Mesure de la longueur en bouche des arômes d'un vin. L'unité de mesure est la caudalie (voir ce terme).
Trouvé sur
https://www.ecole-du-vin.fr/fr/glossaire-vin/A.htm
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