Le penicillium est un champignon microscopique. Certains d'entre eux (penicillium camemberti, penicillium candidum,Penicillium roqueforti ...) sont utilisés dans la production de fromages. Les camemberts ensemencés (aujourd'hui mécaniquement), profitent du développement de cette moisissure qui va leur permettre de développer leurs goûts.
Trouvé sur
http://www.taste-camembert.com/44-lexique-fromage.php
Types de micro-organismes utilisés pour la fermentation des fromages à pâte persillée, comme le Bleubry, le Borgonzola, le Geai bleu, le Bénédictin, l`Ermite, etc.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-P.html
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