masse de pâte réalisée en une seule fois dans une cuve de pétrin.
Quantité totale de la pâte élaborée pour la fabrication d`une fournée.
masse de pâte réalisée en une seule fois dans une cuve de pétrin.
PÉTRISSAGE, subst. masc. A. − Action de pétrir de la farine avec de l'eau afin d'en faire une pâte; résultat de cette action. On entend par pâtes alimentaires les produits obtenus par le pétrissage à froid ou à chaud d'un mélange fait de semoule de blé dur (ou de farine de blé tendre depuis cette guerre) et d'eau, sans sel et sans ferm...