Sucre utilisé pour la décoration en forme de cheveux d`anges. Composé de d`eau pure, de sucre en morceaux et de glucose. Cuit à 155°C. Après un temps de repos après la cuisson afin d`obtenir un sucre suffisamment liquide mais aussi assez épais, en trempant soit une fourchette ou un fouet coupé au niveau de la moitié des fils d`aciers, en ...
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sucre bouilli formé en longs filaments, en trempant un fouet coupé dans le sirop de sucre et en projetant les gouttes de manière à ce que le sucre tombe en fils fins
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