Cartilage de l'extrémité des côtes de certains animaux de boucherie comme le veau.
1) [nom] Bourgeon, rejeton tendre de quelques arbres, de quelques plantes. 2) Très jeune fille. 3) Cartilage tendre à l’extrémité des os de la poitrine de quelques animaux, et morceau contenant ce cartilage. 
(1)Botanique Rejeton, pousse, bourgeon d'une plante. Traduction anglais : brisket (2) Jeune fille, adolescente. (3) Morceau de boucherie contenant les cartilages de l'extrémité des côtes. 
Le est la paroi abdominale du bœuf ou du veau, morceau à braiser.