[nom] État de ce qui vieillit ; acheminement à la vieillesse.
il s’agit du temps qui permet aux vins de se bonifier et d’arriver au maximum de ses qualités (apogée). Cette période peut s’étaler de 2 à plus de 20 ans.
[Mat.] Evolution, généralement défavorable, des propriétés d'un matériau dans le temps.
Conservation des vins en bouteilles. Après une durée de vieillissement variable selon le millésime et le style de vin, le vin atteint sa plénitude, ou son apogée; il est alors marqué par un potentiel maximal à la dégustation.
Augmentation de l'âge moyen d'une population donnée. Commentaire: Le vieillissement d'une société peut se mesurer également en évaluant la proportion des tranches d'âge supérieures à 60ans ou le nombre absolu de personnes ayant dépassé cet âge (mais alors il n'y a pas forcément vieillissement si les autres tranches d'âge augmenten...
Processus physiologique normal que subit tout organisme vivant au cours de la dernière période de sa vie.
Elevage du vin en fût de chêne, ou bien gardé en bouteille afin d'atteindre une certaine maturité.
(1) Processus par lequel on vieillit. Traduction anglais : ageing (2)Technique Procédé utilisé pour faire paraître plus vieux. (3) Cuisine Affinage. 
Nom [m] [vjɛjismɑ̃] 1) fait de devenir âgé
C’est le fait d’élever un rhum en fût.
c’est l’étape de maturation du vin dans sa bouteille.
Le vieillissement est l`ensemble des modifications fonctionnelles diminuant progressivement l`aptitude d`un objet, d`une information ou d`un organisme à assurer ses fonctions dans le temps.