sensation assez désagréable de secheresse en bouche, de râpeux sur la langue, à ne pas confondre toutefois avec l'amertume, qui elle est bien plus tolérable et même appréciable dans nos bières.
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http://elsassbrewer.over-blog.com/le-vocabulaire.html
En dégustation, âpreté en bouche rencontrée avec un vin tannique.
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http://lecercledesvignobles.eu/glossaire/
L'astringence se différencie de l'amertume, c'est comme si l'on suçait un sachet de thé ou des pépins de raisin, le résultat est sec, sensation de poudreux, ce qui est souvent causé lors du brassage quand on laisse les grains trop longtemps en dehors de la fourchette de pH 5,2 à 5,6 ou quand on rince les drêches trop longtemps ou avec de l'...
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http://univers-biere.net/lexique.php?mode=243
Sensation en bouche rencontrée avec un vin tannique
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http://www.masdeloncle.fr/glossaire-du-vin/
Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présnet dans les jeunes vins rouges
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http://www.repasduchef.be/427307266
Sensation de resserrement, d`asséchement de la bouche. Elle est due à des composés variés, qui vont des tanins à certains sels métalliques. A noter qu`il y a des astringences différentes.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-A.html
Âpreté en bouche due rencontrée avec un vin tannique.
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https://13degresalombre.fr/glossaire-de-degustation/
Sensation que l’on ressent physiquement et qui est due au resserrement des papilles situées sur la langue en présence de tanins, tels que ceux qui sont contenus dans le cacao et le chocolat noir en particulier.
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https://abanico-chocolat.com/chocolat/73-chocolat_glossaire_T
[nom] Qualité de ce qui est astringent.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/astringence
L’astringence est une sensation gustative secondaire de sécheresse et de salé en bouche causé par les acides qui accentuent le goût salé d’un café. Cette caractéristique est normalement utilisée pour critiquer négativement un café.
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https://lamachineacafe.ca/dernieres-nouvelles/lexique-autour-du-cafe/
Sensation en bouche qui se caractérise par une contraction des muqueuses, que l’on perçoit dans les tannins du vin rouge, du thé, des pépins de raisins… Dans la bière, les tannins sont apportés par les enveloppes du malt et par les houblons.
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https://lartdelabiere.fr/content/6-Lexique
sensation éprouvée lors de la dégustation de vins très tanniques. Les tanins coagulent les protéines de la cavité buccale, ce qui entraîne une sensation de rétrécissement de la cavité buccale.
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https://www.artevino.fr/fr/content/47-le-vocabulaire-du-vin
Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présnet dans les jeunes vins rouges
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https://www.cavacave.com/en/info/lexique-vin
Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présnet dans les jeunes vins rouges
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https://www.cavacave.com/fr/info/lexique-vin
Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en tanin et ayant besoin de s’arrondir.
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https://www.cavedesrochettes.fr/glossaire-terme-du-vin/
Provient des tannins du vin rouge, et se traduit en dégustation par une impression de rugosité du vin. Au fur et à mesure du vieillissement du vin les tannins perdent de leur astringence, et la structure du vin devient plus souple.
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https://www.chateau-arguin.com/lexique-vigne.jsp
Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en tanin et ayant besoin de s'arrondir.
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https://www.encyclopedie.fr/local/18
âpreté en bouche due rencontrée avec un vin tannique.
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https://www.encyclopedie.fr/local/22
Impression de dessèchement de la bouche (châtaignes et artichauts crus donnent la même impression)
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https://www.encyclopedie.fr/local/24
Sensation physique due au resserrement des papilles situées sur la langue en présence de tanins tels que ceux contenus dans le cacao le chocolat, le vin...
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https://www.encyclopedie.fr/local/9
On dit d’un vin qu’il est astringent lorsqu’il a des tanins beaucoup trop prononcés. C’est donc un défaut du vin (rouge bien sûr car les blancs n’ont pas de tanins) qui donne l’impression d’avoir la langue râpeuse.
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https://www.lapetitegoutte.fr/alcools/vins/le-lexique-du-vin/
Voir : Âpreté.
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https://www.lepartiduthe.com/fr/content/76-le-lexique-du-the
Contraction de la surface des muqueuses de la bouche se traduisant par une sensation d'assèchement en milieu et fin de bouche.
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https://www.quechoisir.org/glossaire-chocolat-noir-glossaire-n15985/
L`astringence est une propriété de certaines substances à produire une crispation des muqueuses buccales. - L`astringence provient de la propriété qu`ont les protéines à se complexer sous l`effet des tanins : c`est le tannage des protéines. L`amylase salivaire est une protéine ...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Astringence
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