(1) Partie glaireuse de l'oeuf. Synonyme : albumine Traduction anglais : egg white (2) Partie glaireuse de l'oeuf qui ne contient qu'une albumine : l'ovalbumine. Le rôle de cette dernière est d'assurer la protection du zygote, familièrement connu sous le nom de jaune d'oeuf.