marquer au couteau le tour d’un feuilletage afin de souder les parties collées.
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http://quandjuliepatisse.com/cap-patisserie-lexique/
Entailler plus ou moin profondément à l'aide d'un couteau ou d'une pince les bords d'une pâte.
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http://technologiepatisserie.blogspot.com/p/le-vocabulaire-professionnel-en
Chiqueter les bords d'une pâte feuilletée c'est y pratiquer de légères incisions obliques afin de permettre à la pâte de gonfler pendant la cuisson. La technique produit également un effet esthétique appréciable au moment de servir.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/c.html
C'est pratiquer des petites entailles sur les bords d'une abaisse, généralement de pâte feuilletée. Chiqueter peut se faire avec un petit couteau pointu ou avec une pince à chiqueter.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
entailler plus ou moins profondément le pourtour d'une pièce en pâte feuilletée, à l'aide d'un couteau, pour lui donner un aspect particulier.
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
faire de légères incisions, à l’aide d’un petit couteau, sur une pâte avant la cuisson pour lui donner un décor particulier.
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https://ailmacocotte.com/glossaire/
Faire des entailles sur le pourtour d'une pièce (tarte, tourte...) à l'aide d'une pince à chiqueter ou d'un couteau.
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https://alicepatisserieblo.wixsite.com/alicepatisserie/post/lexique-vocabul
entailler avec un couteau les bords d’une pâte feuilletée ou brisée avant cuisson pour lui donner un aspect particulier.
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https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
Pratiquer de petites entailles ou cannelures à l'aide du dos d'un couteau d'office, d'une pince à tarte, ou des doigts, sur le rebord d'une abaisse de pâte.
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https://cuisinedebase.com/vocabulaire-culinaire-dictionnaire-de-la-cuisine/
Pratiquer de légères entailles à l’aide d’un couteau sur le pourtour d’un feuilletage pour donner une belle présentation et faciliter le développement vertical lors de la cuisson d’un pithiviers par exemple.
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https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
1)
[verbe] Démêler la laine. 2) Entailler les bords d'une pâte feuilletée, pour lui permettre de gonfler pendant la cuisson sans que les couches de pâte feuilletée ne se désolidarisent. 3) Action qui consiste, dans la peinture d'imitation du marbre, du granit et du bois, à peindre les petits défauts caracté...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/chiqueter
on taille le tour d’une pièce de feuilletage avant la cuisson avec la lame d’un couteau pour lui donner un aspect particulier.
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https://lesdelicesdelilirose.fr/lexique/
entailler +/- profondément le pourtour d’une pièce en pâte feuilletée, à l’aide d’un couteau, pour lui donner un aspect particulier
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https://objectifpatissier.fr/vocabulaire-de-la-patisserie/
entailler légèrement les bords d’une tarte avant sa cuisson pour en arranger l’aspect.
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https://odelices.ouest-france.fr/cote-pratique/glossaire/
entailler plus ou moins profondément le pourtour d’une pièce en pâte feuilletée pour lui donner un développement plus régulier et/ou un aspect plus décoratif (ex: chiqueter la pâte feuilletée)
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https://www.cecilecooks.com/vocabulaire/
CHIQUETER, verbe trans. A. − CÉRAM. Tracer des lignes croisées sur les surfaces d'application (cf. A. Brongniart, Traité des arts céram. , 1844, p. 168). B. − Mettre en petits morceaux. Synon. de déchiqueter. Chiqueter les chiffons (Lar. 19e, Littré). Prononc. et Orth. : [ʃikte], (je) chiquète, chiquette [ʃikεt]. Lar. 19e-20esont les ...
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https://www.cnrtl.fr/definition/chiqueter
Pratiquer de petites entailles obliques sur les bords d’une abaisse de pâte à l’aide d’une pointe de couteau ou d’une pince à chiqueter.
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https://www.encoreungateau.com/pourquoi-un-blog-de-patisserie/vocabulaire-d
Action de pratiquer de petites incisions sur la circonférence d'une bouchée, une allumette, ou un vol au vent, afin de souder les deux abaisses entre elles, et d' en améliorer sa présentation.
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https://www.encyclopedie.fr/local/109
pincer une pâte brisée ou feuilletée avant cuisson avec une pince de même nom
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
Chiqueter : Entailler plus ou moins profondément le pourtour d'une pièce en feuilletage, pâte brisée, etc. avec la lame d'un couteau
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
Faire des entailles légères sur les bords d'un gâteau pour des raisons décoratives et favoriser son gonflement au cour de la cuisson.
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
Entailler, faire de petites entailles à l’aide de la pointe d’un couteau sur les bords d’une pâte feuilletée (et par extension de n’importe quelle pâte à tarte) pour l’aider à gonfler et/ou la souder à une autre pâte feuilletée. Technique souvent utilisée pour souder les 2 pâtes feuilletées des chaussons ou de la Galette des R...
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https://www.fashioncooking.fr/petit-lexique-culinaire/
Le fait de tailler, inciser le bord d’une pâte destinée à feuilleté afin d’avoir un développement régulier (à faire avant la cuisson de la pâte).
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https://www.mycake.fr/lexique-cake-designer/
Favoriser la présentation des bords d'une abaisse de pâte (feuilleté, à foncer, brisée) en pratiquant de petites entailles à l'aide d'un couteau d'office
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/146
Entailler les bords d’une pâte avec sa cuisson pour lui donner une forme spécifique.
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https://www.youschool.fr/metiers-de-bouche/patissier/vocabulaire-patisserie
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