Peuplement d'un vignoble.
Représente la proportion relative des différents cépages plantés sur une propriété. A Bordeaux, l'encépagement est raisonné à la parcelle en fonction des sols, des micro-climats, de l'exposition au soleil. Il varie aussi en fonction du style de vin que l'on souhaite obtenir.
Botanique Pour un vignoble, bilan (dans le cas d'une parcelle que l'on plante en vigne) des parts de plantation des différents cépages. 
Peuplement d'un vignoble.
Caractérise l’ensemble des cépages formant un vignoble.
L`encépagement d`une parcelle plantée en vigne, d`une exploitation ou d`un vignoble, est le bilan des parts de plantation des différents cépages.