Entier, il comprend l`ensemble de la cuisse et de la hanche jusqu`à la colonne vertébrale. Raccourci, il comprend uniquement la cuisse. A consommer rôti. Viande de 2ère catégorie. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-G.html
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Entier, il comprend l`ensemble de la cuisse et de la hanche jusqu`à la colonne vertébrale. Raccourci, il comprend uniquement la cuisse. A consommer rôti. Viande de 2ère catégorie.