1) [verbe] Faire une ouverture dans un tonneau pour en tirer du vin. Mettre une barrique, un foudre, un fût en perce. 2) Mettre du vin en perce. 3) Prélever un impôt relatif au perçage et à la vente aux taverniers du vin des tonneaux percés.
Viticulture Faire un trou dans un tonneau pour en tirer le vin.