C’est la plus grosse des saucisses italiennes, pesant entre 5 et 15 kg. Aujourd’hui, les meilleures mortadelles sont faites de porc finement haché, cuit avec des épices telles que grains de coriandre et de poivre noir, et des pistaches. Pour en magnifier l’arôme, la mortadelle doit être coupée très fine, à la machine.
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Charcuterie cuite de forme cylindrique, préparée à base de viande de porc et de boeuf sélectionnée et hachée en une pâte très fine et légèrement grasse. On y ajoute parfois des pistaches.
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Il s'agit d'une espèce de gros saucisson fabriqué avec du porc principalement. Cette spécialité italienne se sert en tranches très fines. Le diamètre de celles-ci peut atteindre 30 centimètres.
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charcuterie originaire de Bologne servie en tranche fine
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