
1)
[verbe] Couvrir le dessous d’un plancher ; garnir de plâtre ou de menuiserie le haut d’une salle, d’une chambre, etc. 2) Donner à une figure peinte sur un plafond le raccourci nécessaire pour que, vue de bas en haut, elle fasse un bon effet. 3) Atteindre la hauteur maximale. 4) Atteindre son meilleur ...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/plafonner

PLAFONNER, verbeI. − Empl. trans. A. − BÂT. [Le compl. d'obj. désigne un lieu] Garnir d'un plafond. Le gentilhomme avait récemment fait plafonner toutes les pièces qui composaient son appartement de réception au rez-de-chaussée (Balzac, Autre ét. femme, 1842, p. 428). En général [les] dortoirs [des monastères] n'étaient pas plafonné...
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https://www.cnrtl.fr/definition/plafonner

appuyer un décor ou une perche au maximum de la hauteur du cintre, souvent en butée du gril.
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https://www.encyclopedie.fr/local/105

Atteindre son niveau maximum.
Exemple : Les prix plafonnent.
Traduction anglais : to peak
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/plafonner/
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