Bière qui subit une seconde fermentation dans la bouteille grâce à l’adjonction avant la mise en bouteille de sucre et/ou de levures.
Fermentation secondaire qui prend place en bouteille. Une petite quantité de moût est ajoutée dans la cuve pour favoriser la fraîcheur et l'effervescence de la bière. En allemand, le procédé est appelé kräusening.