Diminuer le volume d’un liquide par évaporation, en maintenant celui-ci à ébullition, ce qui augmente sa saveur par concentration des sucs et lui donne davantage d’onctuosité et de consistance.
Trouvé sur
http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition
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http://goutsdyvelines.fr/lexique-termes-cuisine/
Concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir.
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http://maitre.gege.free.fr/
Diminuer le volume d'un liquide par évaporation, en maintenant celui-ci à ébullition, ce qui augmente sa saveur par concentration des sucs et lui donne davantage d'onctuosité et de consistance.
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http://tousdanslacuisine.over-blog.com/2013/11/comprendre-le-vocabulaire-de
Dans une casserole, cuire un liquide à feu bouillonnant pour en diminuer la contenance, pour corser.
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http://www.jecuisine.info/Glossaire.htm
(se) Rentrer à la maison. Allez, on a assez pédzé, il est temps d'aller se réduire
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http://www.topio.ch/dico.php
Concentrer un liquide en évaporant une partie de l’eau par ébullition.
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https://carnetsgourmands.com/vocabulaire-de-cuisine/
Diminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition.
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https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux
Dans le vocabulaire de la cuisine française, faire réduire un jus ou une sauce signifie que l’on cherche à diminuer le volume d’un liquide par évaporation, afin de concentrer les sucs de cuisson.
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https://fr.babbel.com/fr/magazine/le-vocabulaire-de-la-cuisine-francaise
1)
[verbe] Restreindre, diminuer, ou faire diminuer. 2) Contraindre ; amener par nécessité ; obliger. 3) Amener par force ; soumettre ; dompter. 4) Résoudre une chose en une autre, changer la figure, l’état d’un corps, toujours avec l'idée d'un amoindrissement. 5) Remettre à leur place les os luxés ou frac...
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/réduire
Diminuer le volume d’un liquide ou d’une sauce en faisant évaporer son eau.
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https://www.cuisine-passion.net/lexique-culinaire/
évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
Concentrer les saveurs d'une sauce ou d'un jus en laissant cuire à découvert longuement
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https://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/
faire évaporer un liquide ou une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.
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https://www.encyclopedie.fr/local/626
(réduction) Faire évaporer la partie liquide d'un aliment à feu doux, pour lui donner une consistance plus épaisse et/ou renforcer son arôme.
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
A demi-glace : diminuer le volume d’un liquide (fond, sauce, etc..) par évaporation jusqu’à liaison. A glace : réduire une demi-glace (ci-dessus) jusqu’à obtention d’un jus concentré et épais. A sec : réduire un liquide jusqu’à complète évaporation.
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https://www.jeanpierrepoulet.fr/lexique-culinaire/lexique-des-termes-culina
(1) Diminuer la quantité d'un ensemble.
Exemple : La sauce a réduit.
Synonyme : abaisser (2) Pousser quelqu'un à effectuer une tâche par la force. (3) Soumettre quelqu'un au silence contre sa volonté. (4)
Chirurgie Remettre à sa position initiale un os fracturé ou un organe déplacé. (5)
Cuisine Epaissir...
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/reduire/
Diminuer une quantité de liquide par évaporation.
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https://www.magicmaman.com/,lexique-de-la-cuisine-de-a-a-z,2006458,2217984.
Verbe [transitif] [ʀedɥiʀ] 1) rendre plus petit, moins important Exemple: 'réduire un prix de moitié' Exemple: 'réduire les inégalités' 2) amener à être dans un certain état Exemple: 'réduire au désespoir'
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https://www.mijnwoordenboek.nl/vertaal/FR/EN/réduire
Diminuer le volume de liquide d'une préparation par évaporation en maintenant le liquide à ébullition. Cela permet de concentrer la saveur d'un aliment mais aussi d'obtenir une préparation plus consistante et plus onctueuse.
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https://www.oncuisine.fr/r6-lexique-culinaire.html
Diminuer le volume d'un liquide ou d'une sauce par évaporation dans un récipient non couvert.
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https://www.recettes.qc.ca/lexique
Diminuer le volume d'un liquide ou d'une sauce par évaporation dans un récipient non couvert.
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https://www.recettes.qc.ca/outils/page/lexique
évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition
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https://www.sortir-yvelines.fr/lexique-termes-cuisine
Action de bouillir un fond, une sauce… pour qu’il devienne plus corsé. Faire bouillir une sauce ou un jus afin de l’épaissir par évaporation et d’en diminuer le volume.
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https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
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