[nom] Procédé permettant d'obtenir (refroidir) et de maintenir un système (local, produit, etc.) à une température inférieure à celle de l'environnement.
Procédé par lequel l'on enlève de la chaleur d'un endroit où elle n'est pas désirée et la transfère vers un autre endroit où elle ne fait que peu ou pas de différence.
Diminution artificielle de la température. Synonyme : hypothermie 
Mis au point par le français Charles Tellier, ces deux procédés immobilisent l`eau de constitution sous forme de cristaux de glace. On parle de congélation pour de température autour de , et de surgélation pour des températures allant de à .