Congeler un produit très rapidement à -18° C à cœur en un temps donné.
Congélation ultrarapide pour obtenir à cœur une température égale ou inférieure à −18 °C afin d’éviter une macro-cristallisation.
[verbe] Congeler très vite et à très basse température pour garder autant que possible les qualités d’un produit. 
congélation ultra-rapide d’un produit ou une préparation afin d’obtenir une température à cœur du produit égale ou inférieure à -18°C
SURGELER, verbe trans. INDUSTR. ALIM. Congeler un produit alimentaire très rapidement et à basse température. [Le] problème posé par la distance à partir des ports d'Europe par exemple, et (. . . ) la nécessité de surgeler le poisson pour le ramener sur les lieux de vente (J. -M. Pérès, Vie océan, 1966, p. 173). Prononc. : [syʀ ʒ əle]...
c'est congeler un produit à -18°c à coeur en un temps donné.
Congeler rapidement à une température très basse. Synonyme : congeler 
Stabiliser des produits alimentaires en les congelant à -18°C à cœur très rapidement