Copie de `Chateau Arguin - Glossaire du Vin`

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Chateau Arguin - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 14/03/2022, FR Mots: 370

Accord Gourmand
Mariage réussi entre un mets et un vin.

Accord Gourmand
Mariage réussi entre un mets et un vin.

Acescence
Maladie du vin qui transforme l'alcool en acide acétique. Elle donne au vin une odeur piquante proche de celle du vinaigre, ainsi qu'une forte âpreté en bouche.

Acescence
Maladie du vin qui transforme l'alcool en acide acétique. Elle donne au vin une odeur piquante proche de celle du vinaigre, ainsi qu'une forte âpreté en bouche.

Acidité
L'acidité joue un rôle important dans le vieillissement du vin. De plus, c'est le caractère acide d'un vin qui lui donne sa fraîcheur. Cependant si le vin est trop acide (vendanges pas suffisamment mûres) il est dur, vert. En revanche, si le vin manque d'acidité, il est lourd.

Acidité
L'acidité joue un rôle important dans le vieillissement du vin. De plus, c'est le caractère acide d'un vin qui lui donne sa fraîcheur. Cependant si le vin est trop acide (vendanges pas suffisamment mûres) il est dur, vert. En revanche, si le vin manque d'acidité, il est lourd.

Acidité Volatile
Elle est formée en grande partie, et en faible dose, par l'acide acétique lors de la fermentation alcoolique et de la fermentation malolactique. En cas d'excès d'acidité volatile dans le vin, celui-ci évolue vers l'acescence et devient impropre à la consommation. La teneur en acidité volatile est réglementée.

Acidité Volatile
Elle est formée en grande partie, et en faible dose, par l'acide acétique lors de la fermentation alcoolique et de la fermentation malolactique. En cas d'excès d'acidité volatile dans le vin, celui-ci évolue vers l'acescence et devient impropre à la consommation. La teneur en acidité volatile est réglementée.

Ambré
C'est la couleur que prennent les vins blancs à la suite d'un vieillissement prolongé.

Ambré
C'est la couleur que prennent les vins blancs à la suite d'un vieillissement prolongé.

Amer
Ce terme s'applique le plus souvent à des vins rouges jeunes très tanniques.

Amer
Ce terme s'applique le plus souvent à des vins rouges jeunes très tanniques.

Ample
Concerne un vin qui donne l'impression de bien remplir la bouche avec harmonie et persistance.

Ample
Concerne un vin qui donne l'impression de bien remplir la bouche avec harmonie et persistance.

Anhydride Sulfureux
Gaz sulfureux, issu de la combustion du soufre. Il a la propriété de protéger le vin contre les altérations microbiennes et contre l'oxydation. Son utilisation en vinification est très ancienne, et pourrait peut-être même remonter à l'Antiquité...

Anhydride Sulfureux
Gaz sulfureux, issu de la combustion du soufre. Il a la propriété de protéger le vin contre les altérations microbiennes et contre l'oxydation. Son utilisation en vinification est très ancienne, et pourrait peut-être même remonter à l'Antiquité...

Animal
Qualifie une famille d'odeurs qui rappelle le monde animal: cuir, venaison, fourrure, musc etc. et que l'on retrouve le plus souvent dans les vins rouges âgés.

Animal
Qualifie une famille d'odeurs qui rappelle le monde animal: cuir, venaison, fourrure, musc etc. et que l'on retrouve le plus souvent dans les vins rouges âgés.

Aoûtement
Les rameaux de la vigne se transforment progressivement en sarments et deviennent de couleur marron.

Aoûtement
Les rameaux de la vigne se transforment progressivement en sarments et deviennent de couleur marron.

Appellation d'Origine Contrôlée
Les AOC sont des vins issus d'un terroir délimité et qui répondent à des règles d'élaboration très strictes, déterminées par l'Institut National des Appellations d'Origine (I.N.A.O). Ces règles sont une garantie d'authenticité, de qualité, pour le consommateur.

Appellation d'Origine Contrôlée
Les AOC sont des vins issus d'un terroir délimité et qui répondent à des règles d'élaboration très strictes, déterminées par l'Institut National des Appellations d'Origine (I.N.A.O). Ces règles sont une garantie d'authenticité, de qualité, pour le consommateur.

Arômes
Les odeurs, les parfums du vin.

Arômes
Les odeurs, les parfums du vin.

Arômes Primaires
Ou arômes de cépage, préexistent dans le raisin (par exemple le cabernet sauvignon évoque le cassis ou le réglisse).



Arômes Primaires
Ou arômes de cépage, préexistent dans le raisin (par exemple le cabernet sauvignon évoque le cassis ou le réglisse).

Arômes Secondaires
Ou arômes de fermentation, sont produits par les levures pendant la fermentation.

Arômes Secondaires
Ou arômes de fermentation, sont produits par les levures pendant la fermentation.

Arômes Tertiaires
Ou bouquet du vin, c'est-à-dire le principe odorant que développe un vin pendant son vieillissement en bouteille (exemple: le cuir, la truffe, le moka, la vanille, la résine de pin, l'encens, la cire d'abeille etc.).

Arômes Tertiaires
Ou bouquet du vin, c'est-à-dire le principe odorant que développe un vin pendant son vieillissement en bouteille (exemple: le cuir, la truffe, le moka, la vanille, la résine de pin, l'encens, la cire d'abeille etc.).

Assemblage
Action de mélanger, après fermentation, les vins de même origine issus de parcelles ou de cépages différents, afin de constituer un vin unique, à la fois homogène et équilibré.

Assemblage
Action de mélanger, après fermentation, les vins de même origine issus de parcelles ou de cépages différents, afin de constituer un vin unique, à la fois homogène et équilibré.

Astringence
Provient des tannins du vin rouge, et se traduit en dégustation par une impression de rugosité du vin. Au fur et à mesure du vieillissement du vin les tannins perdent de leur astringence, et la structure du vin devient plus souple.

Astringence
Provient des tannins du vin rouge, et se traduit en dégustation par une impression de rugosité du vin. Au fur et à mesure du vieillissement du vin les tannins perdent de leur astringence, et la structure du vin devient plus souple.

Attaque
L'attaque d'un vin correspond aux premières sensations du vin en bouche.

Attaque
L'attaque d'un vin correspond aux premières sensations du vin en bouche.

Austère
Concerne un vin non encore épanoui, avec peu d'éléments olfactifs.

Austère
Concerne un vin non encore épanoui, avec peu d'éléments olfactifs.

Baie
Ce terme est synonyme de grain de raisin.

Baie
Ce terme est synonyme de grain de raisin.

Balsamique
Désigne une famille d'arômes rappelant la résine, l'encens, la vanille.

Balsamique
Désigne une famille d'arômes rappelant la résine, l'encens, la vanille.

Barriques
Récipient en bois de chêne utilisé pour l'élevage des vins de garde. La contenance d'une barrique est variable selon les régions viticoles: en Bordelais elle est de 225 litres (300 bouteilles environ).

Barriques
Récipient en bois de chêne utilisé pour l'élevage des vins de garde. La contenance d'une barrique est variable selon les régions viticoles: en Bordelais elle est de 225 litres (300 bouteilles environ).

Bâtonnage des Lies
Action de brasser périodiquement le vin blanc vinifié en barriques, afin de remettre en suspension les lies de levures. Ainsi, par ce procédé de conservation, les levures se décomposent et donnent au vin son caractère en développant à la fois sa couleur, son gras et son expression aromatique.

Bâtonnage des Lies
Action de brasser périodiquement le vin blanc vinifié en barriques, afin de remettre en suspension les lies de levures. Ainsi, par ce procédé de conservation, les levures se décomposent et donnent au vin son caractère en développant à la fois sa couleur, son gras et son expression aromatique.

Bâtonnage des Lies
Action de brasser périodiquement le vin blanc vinifié en barriques, afin de remettre en suspension les lies de levures. Ainsi, par ce procédé de conservation, les levures se décomposent et donnent au vin son caractère en développant à la fois sa couleur, son gras et son expression aromatique.

Beurré
Arôme de la série alimentaire qui qualifie un vin blanc proche du beurre frais et de la noisette. Se définit également par un bon moelleux, grâce à la récolte de raisins bien mûrs.

Beurré
Arôme de la série alimentaire qui qualifie un vin blanc proche du beurre frais et de la noisette. Se définit également par un bon moelleux, grâce à la récolte de raisins bien mûrs.

Boisé
Terme qualifiant un vin qui a été élevé en barriques de chêne (odeurs de chêne, d'acacia, de vanille, de pain grillé, de torréfaction, d'épice etc.). En effet, le chêne apporte des tannins bien spécifiques lors de l'élevage du vin en barriques.

Boisé
Terme qualifiant un vin qui a été élevé en barriques de chêne (odeurs de chêne, d'acacia, de vanille, de pain grillé, de torréfaction, d'épice etc.). En effet, le chêne apporte des tannins bien spécifiques lors de l'élevage du vin en barriques.

Bonbon Anglais
Arôme acidulé, qui caractérise certains vins jeunes très fruités et un peu acides.

Bonbon Anglais
Arôme acidulé, qui caractérise certains vins jeunes très fruités et un peu acides.

Bonde
Bouchon en bois, en caoutchouc, en verre, servant à obturer une barrique.

Bonde
Bouchon en bois, en caoutchouc, en verre, servant à obturer une barrique.

Botrytis Cinerea
Champignon microscopique qui se développe sur les grappes de raisin (poussière grise), par temps humide et qui provoque des dégâts considérables sur la récolte: éclatement des peaux des raisins, développement de bactéries.

Botrytis Cinerea
Champignon microscopique qui se développe sur les grappes de raisin (poussière grise), par temps humide et qui provoque des dégâts considérables sur la récolte: éclatement des peaux des raisins, développement de bactéries.

Bouchonné
Ce terme s'utilise pour qualifier un vin atteint d'une odeur et d'un goût très désagréable de moisi, de liège altéré.

Bouchonné
Ce terme s'utilise pour qualifier un vin atteint d'une odeur et d'un goût très désagréable de moisi, de liège altéré.

Bouillie Bordelaise
Un produit traditionnel constitué de sulfate de cuivre, pour lutter contre le mildiou.

Bouillie Bordelaise
Un produit traditionnel constitué de sulfate de cuivre, pour lutter contre le mildiou.

Bouquet du Vin
Principe odorant que développe un vin pendant son vieillissement en bouteille.

Bouquet du Vin
Principe odorant que développe un vin pendant son vieillissement en bouteille.

Buvabilité
Un vin digeste qui se boit avec aisance. Voir Gouleyant

Buvabilité
Un vin digeste qui se boit avec aisance. Voir Gouleyant

Calage
Consiste à attacher le pied de vigne au fil de fer, à l'aide d'un lien plastifié, pour le maintenir bien droit et éviter ainsi qu'il ne se casse (travaux mécaniques, contraintes d'origine climatique).

Calage
Consiste à attacher le pied de vigne au fil de fer, à l'aide d'un lien plastifié, pour le maintenir bien droit et éviter ainsi qu'il ne se casse (travaux mécaniques, contraintes d'origine climatique).

Capiteux
Qualifie un vin particulièrement riche en alcool. En cas d'excès, la sensation devient désagréable pour le palais.

Capiteux
Qualifie un vin particulièrement riche en alcool. En cas d'excès, la sensation devient désagréable pour le palais.

Casse
Altération du vin, provoquant une perte de la limpidité du vin. La casse se produit par excès d'oxydation ou par excès de fer, de cuivre, de protéines, de pourriture grise.

Casse
Altération du vin, provoquant une perte de la limpidité du vin. La casse se produit par excès d'oxydation ou par excès de fer, de cuivre, de protéines, de pourriture grise.

Caudalie
Unité de mesure de la longueur du vin en bouche. Une Caudalie correspond à une seconde. La longueur en bouche d'un vin est un élément déterminant de sa qualité.

Caudalie
Unité de mesure de la longueur du vin en bouche. Une Caudalie correspond à une seconde. La longueur en bouche d'un vin est un élément déterminant de sa qualité.

Cave
Ce terme est souvent utilisé pour désigner le lieu de stockage des vins en bouteilles.

Cave
Ce terme est souvent utilisé pour désigner le lieu de stockage des vins en bouteilles.

Cep de Vigne
Pied de vigne.

Cep de Vigne
Pied de vigne.

Cépage
Nom désignant une variété de plant de vigne, ou plus simplement une variété de raisin. Le choix d'un cépage est avant tout fonction du sol et du climat. Chaque cépage possède ses propres saveurs. Un vin peut-être élaboré à partir d'un seul cépage, on parle alors d'un vin monocépage. Au contraire, à Bordeaux, c'est l'assemblage de plusieurs cépages qui permettra souvent d'élaborer le vin le plus équilibré, le plus aromatique, en un mot `le meilleur possible`.

Cépage
Nom désignant une variété de plant de vigne, ou plus simplement une variété de raisin. Le choix d'un cépage est avant tout fonction du sol et du climat. Chaque cépage possède ses propres saveurs. Un vin peut-être élaboré à partir d'un seul cépage, on parle alors d'un vin monocépage. Au contraire, à Bordeaux, c'est l'assemblage de plusieurs cépages qui permettra souvent d'élaborer le vin le plus équilibré, le plus aromatique, en un mot `le meilleur possible`.

Cépage
Nom désignant une variété de plant de vigne, ou plus simplement une variété de raisin. Le choix d'un cépage est avant tout fonction du sol et du climat. Chaque cépage possède ses propres saveurs. Un vin peut-être élaboré à partir d'un seul cépage, on parle alors d'un vin monocépage. Au contraire, à Bordeaux, c'est l'assemblage de plusieurs cépages qui permettra souvent d'élaborer le vin le plus équilibré, le plus aromatique, en un mot `le meilleur possible`.

Chai
C'est le local où se trouve logé le vin pour son élevage.

Chai
C'est le local où se trouve logé le vin pour son élevage.

Chambrer
Chambrer une bouteille de vin rouge permet de la laisser s'acclimater à la température de la pièce où elle sera consommée.

Chambrer
Chambrer une bouteille de vin rouge permet de la laisser s'acclimater à la température de la pièce où elle sera consommée.

Chaptalisation
Addition de sucre au moût pour rehausser son degré alcoolique. Elle permet de corriger ainsi un manque de sucres dû à des conditions naturelles insuffisantes, afin d'obtenir par conséquent un meilleur équilibre du vin. La chaptalisation est très strictement réglementée tant au plan communautaire que national.

Chaptalisation
Addition de sucre au moût pour rehausser son degré alcoolique. Elle permet de corriger ainsi un manque de sucres dû à des conditions naturelles insuffisantes, afin d'obtenir par conséquent un meilleur équilibre du vin. La chaptalisation est très strictement réglementée tant au plan communautaire que national.

Charnu
Qualifie un vin qui remplit bien la bouche, qui est rond, gras et dense.

Charnu
Qualifie un vin qui remplit bien la bouche, qui est rond, gras et dense.

Charpenté
Se dit d'un vin qui a une bonne structure tannique, qui doit lui permettre d'assurer un bon vieillissement en bouteille.

Charpenté
Se dit d'un vin qui a une bonne structure tannique, qui doit lui permettre d'assurer un bon vieillissement en bouteille.

Château
Terme souvent utilisé dans le Bordelais pour désigner une exploitation vitivinicole, même en l'absence d'un véritable château au plan architectural.

Château
Terme souvent utilisé dans le Bordelais pour désigner une exploitation vitivinicole, même en l'absence d'un véritable château au plan architectural.

Cire d'Abeille
Arôme fréquemment présent dans les vins blancs liquoreux et que l'on retrouve aussi dans les vins blancs secs (exemple: les Graves).

Cire d'Abeille
Arôme fréquemment présent dans les vins blancs liquoreux et que l'on retrouve aussi dans les vins blancs secs (exemple: les Graves).

Clairet
Vin rouge légèrement coloré, à la fois frais et fruité.

Clairet
Vin rouge légèrement coloré, à la fois frais et fruité.

Clone
Reproduction de pieds de vigne absolument identiques au plan génétique et issus d'un pied unique appelé souche-mère, dans le but de disposer de vignes homogènes (résistance aux maladies, diminution des traitements, qualité, rendement).

Clone
Reproduction de pieds de vigne absolument identiques au plan génétique et issus d'un pied unique appelé souche-mère, dans le but de disposer de vignes homogènes (résistance aux maladies, diminution des traitements, qualité, rendement).

Collage
Technique de clarification visant à faire tomber au fond de la cuve les particules en suspension dans le vin. Ensuite, le vin est séparé de son dépôt par soutirage.

Collage
Technique de clarification visant à faire tomber au fond de la cuve les particules en suspension dans le vin. Ensuite, le vin est séparé de son dépôt par soutirage.