Copie de `Chateau Arguin - Glossaire du Vin`

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Chateau Arguin - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 14/03/2022, FR Mots: 370

Complexe
Est un terme positif, qui définit un vin qui offre au dégustateur une vaste palette d'arômes.

Complexe
Est un terme positif, qui définit un vin qui offre au dégustateur une vaste palette d'arômes.

Concentré
Terme laudatif, qui qualifie un vin particulièrement riche dans ses arômes, dans sa structure, et qui donne une impression de densité et de puissance.

Concentré
Terme laudatif, qui qualifie un vin particulièrement riche dans ses arômes, dans sa structure, et qui donne une impression de densité et de puissance.

Corps
Concerne un vin très présent en bouche, avec des tannins puissants, une certaine richesse alcoolique ; mais qui possède aussi du moelleux et une bonne acidité.

Corps
Concerne un vin très présent en bouche, avec des tannins puissants, une certaine richesse alcoolique ; mais qui possède aussi du moelleux et une bonne acidité.

Coulure
La coulure se traduit par une absence de fécondation lors de la floraison.

Coulure
La coulure se traduit par une absence de fécondation lors de la floraison.

Court en Bouche
Se dit d'un vin qui a peu de persistance en bouche après dégustation.

Court en Bouche
Se dit d'un vin qui a peu de persistance en bouche après dégustation.

Cru
L'origine de ce terme vient du verbe `croître` et désigne un terroir particulier où croit la vigne. Son sens peut varier selon les régions (un château, des lieux-dits, une commune etc.). Par ailleurs, dans certaines appellations le terme cru peut correspondre à un classement.

Cru
L'origine de ce terme vient du verbe `croître` et désigne un terroir particulier où croit la vigne. Son sens peut varier selon les régions (un château, des lieux-dits, une commune etc.). Par ailleurs, dans certaines appellations le terme cru peut correspondre à un classement.

Cuvaison
Correspond à la phase essentielle de l'élaboration d'un vin, depuis la mise en cuve de la vendange jusqu'à l'écoulage. La durée de la cuvaison peut s'étendre sur plusieurs semaines pour les vins de garde, afin d'extraire davantage de tannins et de matières colorantes.

Cuvaison
Correspond à la phase essentielle de l'élaboration d'un vin, depuis la mise en cuve de la vendange jusqu'à l'écoulage. La durée de la cuvaison peut s'étendre sur plusieurs semaines pour les vins de garde, afin d'extraire davantage de tannins et de matières colorantes.

Cuves
les cuves sont des récipients d'une contenance variable qui sont utilisés pour la vinification, l'élevage, le stockage des vins.

Cuves
les cuves sont des récipients d'une contenance variable qui sont utilisés pour la vinification, l'élevage, le stockage des vins.

Cuvier
C'est le local où se trouvent les cuves et c'est aussi le lieu où se fait la vinification.

Cuvier
C'est le local où se trouvent les cuves et c'est aussi le lieu où se fait la vinification.

Débourbage
Opération qui permet, avant fermentation, d'éliminer les particules végétales, les particules terreuses, les impuretés en suspension dans le moût (jus de raisin).

Débourbage
Opération qui permet, avant fermentation, d'éliminer les particules végétales, les particules terreuses, les impuretés en suspension dans le moût (jus de raisin).

Débourbage
Opération qui permet, avant fermentation, d'éliminer les particules végétales, les particules terreuses, les impuretés en suspension dans le moût (jus de raisin).

Débourrement
Eclosion des bourgeons de la vigne.

Débourrement
Eclosion des bourgeons de la vigne.

Débourrement
Eclosion des bourgeons de la vigne.

Décanter
Opération qui vise à aérer le vin afin de développer son bouquet et de le séparer de ses dépôts, en le transvasant de sa bouteille d'origine dans une carafe.



Décanter
Opération qui vise à aérer le vin afin de développer son bouquet et de le séparer de ses dépôts, en le transvasant de sa bouteille d'origine dans une carafe.

Décanter
Opération qui vise à aérer le vin afin de développer son bouquet et de le séparer de ses dépôts, en le transvasant de sa bouteille d'origine dans une carafe.

Décuvage
Ou écoulage ; opération permettant, après fermentation alcoolique, de séparer le vin de goutte du marc.

Décuvage
Ou écoulage ; opération permettant, après fermentation alcoolique, de séparer le vin de goutte du marc.

Décuvage
Ou écoulage ; opération permettant, après fermentation alcoolique, de séparer le vin de goutte du marc.

Dense
Terme positif, qui qualifie un vin qui a du volume ainsi qu'une bonne concentration et de la puissance.

Dense
Terme positif, qui qualifie un vin qui a du volume ainsi qu'une bonne concentration et de la puissance.

Dépôt
Particules solides (tartre, tannins, présents dans le raisin) qui se déposent au fond ou sur la paroi de la bouteille, notamment lorsque le vin vieillit. Il s'agit d'un phénomène complètement naturel qui peut cependant être éliminé, afin de préserver l'aspect visuel du vin, en procédant à la décantation du vin.

Dépôt
Particules solides (tartre, tannins, présents dans le raisin) qui se déposent au fond ou sur la paroi de la bouteille, notamment lorsque le vin vieillit. Il s'agit d'un phénomène complètement naturel qui peut cependant être éliminé, afin de préserver l'aspect visuel du vin, en procédant à la décantation du vin.

Dépôt
Particules solides (tartre, tannins, présents dans le raisin) qui se déposent au fond ou sur la paroi de la bouteille, notamment lorsque le vin vieillit. Il s'agit d'un phénomène complètement naturel qui peut cependant être éliminé, afin de préserver l'aspect visuel du vin, en procédant à la décantation du vin.

Dilué
Terme très négatif, qui désigne un vin sans consistance, qui donne l'impression de contenir de l'eau.

Dilué
Terme très négatif, qui désigne un vin sans consistance, qui donne l'impression de contenir de l'eau.

Douelle
Planche formant le corps cintré de la barrique.

Douelle
Planche formant le corps cintré de la barrique.

Dur
Impression de rugosité, d'astringence, provoquée par un vin trop tannique, trop acide. Un vin jeune peut être dur, puis s'arrondir avec l'âge.

Dur
Impression de rugosité, d'astringence, provoquée par un vin trop tannique, trop acide. Un vin jeune peut être dur, puis s'arrondir avec l'âge.

Effeuillage
Opération qui a pour but de favoriser le mûrissement des grappes et qui consiste à enlever délicatement les feuilles qui se trouvent autour des grappes afin de permettre un meilleur ensoleillement, ainsi qu'une meilleure aération.

Effeuillage
Opération qui a pour but de favoriser le mûrissement des grappes et qui consiste à enlever délicatement les feuilles qui se trouvent autour des grappes afin de permettre un meilleur ensoleillement, ainsi qu'une meilleure aération.

Empyreumatique
Série d'arômes regroupant des odeurs de type: cuit, grillé, fumé, torréfié (cacao, café, moka).

Empyreumatique
Série d'arômes regroupant des odeurs de type: cuit, grillé, fumé, torréfié (cacao, café, moka).

Esters
Les esters sont produits par l'assemblage d'un alcool et d'un acide, ils participent en partie aux arômes du vin.

Esters
Les esters sont produits par l'assemblage d'un alcool et d'un acide, ils participent en partie aux arômes du vin.

Fatigué
Qualifie un vin qui a subi une épreuve (transport, mise en bouteille, filtration, soutirage) lui ayant fait perdre momentanément ses qualités. Normalement, après un temps de repos, il récupère toutes ses qualités.

Fatigué
Qualifie un vin qui a subi une épreuve (transport, mise en bouteille, filtration, soutirage) lui ayant fait perdre momentanément ses qualités. Normalement, après un temps de repos, il récupère toutes ses qualités.

Fermé
Se dit d'un vin dont le bouquet n'est pas encore complètement épanoui et qui nécessite de poursuivre son vieillissement.

Fermé
Se dit d'un vin dont le bouquet n'est pas encore complètement épanoui et qui nécessite de poursuivre son vieillissement.

Fermentation Alcoolique
Transformation des sucres en alcool par les levures, qui s'accompagne d'un dégagement de gaz carbonique et d'une montée en température qu'il convient de contrôler et de maîtriser.

Fermentation Alcoolique
Transformation des sucres en alcool par les levures, qui s'accompagne d'un dégagement de gaz carbonique et d'une montée en température qu'il convient de contrôler et de maîtriser.

Fermentation Malolactique
C'est la transformation de l'acide malique (beaucoup plus dur) en acide lactique (beaucoup plus souple) par l'intermédiaire des bactéries lactiques. L'acidité du vin baisse ce qui lui donne plus de rondeur, plus de finesse. La fermentation malolactique, en raison de l'assouplissement qu'elle procure au vin, se pratique systématiquement pour les vins rouges. Au contraire, la fermentation malolactique sur les blancs risquerait d'entraîner une perte de fraîcheur. Cependant, son utilisation peut se justifier pour atténuer l'acidité et pour arrondir certains vins blancs.

Fermentation Malolactique
C'est la transformation de l'acide malique (beaucoup plus dur) en acide lactique (beaucoup plus souple) par l'intermédiaire des bactéries lactiques. L'acidité du vin baisse ce qui lui donne plus de rondeur, plus de finesse. La fermentation malolactique, en raison de l'assouplissement qu'elle procure au vin, se pratique systématiquement pour les vins rouges. Au contraire, la fermentation malolactique sur les blancs risquerait d'entraîner une perte de fraîcheur. Cependant, son utilisation peut se justifier pour atténuer l'acidité et pour arrondir certains vins blancs.

Fermeture de la Grappe
Les baies s'épanouissent et grossissent pour atteindre leur taille définitive.

Fermeture de la Grappe
Les baies s'épanouissent et grossissent pour atteindre leur taille définitive.

Fillette
Nom donné à une demi-bouteille d'une contenance de 37,5 litres.

Fillette
Nom donné à une demi-bouteille d'une contenance de 37,5 litres.

Filtration
Technique de clarification qui consiste à faire passer le vin à travers un filtre pour éliminer les résidus en suspension.

Filtration
Technique de clarification qui consiste à faire passer le vin à travers un filtre pour éliminer les résidus en suspension.

Floraison
La floraison a lieu normalement (à condition que le Printemps ne soit pas frais et humide) 7 à 9 semaines après le débourrement. Pendant la floraison, les fleurs de la vigne sont fécondées. C'est une étape très importante dans le développement annuel de la vigne. Les conditions climatiques de son déroulement auront un impact direct sur le volume de la récolte. L'idéal pour le bon déroulement de la fécondation est un temps sec, avec une température se situant entre 20° C et 25° C.

Floraison
La floraison a lieu normalement (à condition que le Printemps ne soit pas frais et humide) 7 à 9 semaines après le débourrement. Pendant la floraison, les fleurs de la vigne sont fécondées. C'est une étape très importante dans le développement annuel de la vigne. Les conditions climatiques de son déroulement auront un impact direct sur le volume de la récolte. L'idéal pour le bon déroulement de la fécondation est un temps sec, avec une température se situant entre 20° C et 25° C.

Foulage
Après l'éraflage, le foulage permet de faire éclater doucement les peaux des raisins pour libérer le jus. Cette action de fouler les raisins permet un ensemencement du jus par dispersion des levures. Le foulage se pratique pour la vinification des vins rouges. Pour ce qui est des raisins blancs, ils sont en principe entièrement pressés (séparation des jus des peaux) dès leur arrivée au cuvier.

Foulage
Après l'éraflage, le foulage permet de faire éclater doucement les peaux des raisins pour libérer le jus. Cette action de fouler les raisins permet un ensemencement du jus par dispersion des levures. Le foulage se pratique pour la vinification des vins rouges. Pour ce qui est des raisins blancs, ils sont en principe entièrement pressés (séparation des jus des peaux) dès leur arrivée au cuvier.

Friand
Ou gourmand, qualifie un vin à la fois frais et fruité.

Friand
Ou gourmand, qualifie un vin à la fois frais et fruité.

Garde
Un vin de garde est un vin apte au vieillissement, qui va particulièrement se bonifier en prenant de l'âge.

Garde
Un vin de garde est un vin apte au vieillissement, qui va particulièrement se bonifier en prenant de l'âge.

Glycérol
Gras naturel provenant des pellicules du raisin et des levures, qui donne au vin de l'onctuosité et du moelleux.

Glycérol
Gras naturel provenant des pellicules du raisin et des levures, qui donne au vin de l'onctuosité et du moelleux.

Gouleyant
Qualifie un vin souple, agréable au palais, qui se boit facilement.

Gouleyant
Qualifie un vin souple, agréable au palais, qui se boit facilement.

Gravelle
Petits cristaux de tartre se déposant au fond d'une bouteille mise au froid. Ce dépôt n'altère nullement les qualités gustatives du vin.

Gravelle
Petits cristaux de tartre se déposant au fond d'une bouteille mise au froid. Ce dépôt n'altère nullement les qualités gustatives du vin.

Greffage
Opération qui consiste à fixer sur un porte-greffe, dont les racines sont résistantes au phylloxéra et adaptées au sol, un greffon (rameau d'un plant de vigne) destiné à produire des feuilles et des raisins.

Greffage
Opération qui consiste à fixer sur un porte-greffe, dont les racines sont résistantes au phylloxéra et adaptées au sol, un greffon (rameau d'un plant de vigne) destiné à produire des feuilles et des raisins.

Greffon
Rameau d'un plant de vigne que l'on greffe sur un porte-greffe.

Greffon
Rameau d'un plant de vigne que l'on greffe sur un porte-greffe.

Herbacé
Terme utilisé dans un sens peu favorable, désignant des odeurs végétales désagréables provenant d'une vendange insuffisamment mûre, ou transmises au vin par les rafles.

Herbacé
Terme utilisé dans un sens peu favorable, désignant des odeurs végétales désagréables provenant d'une vendange insuffisamment mûre, ou transmises au vin par les rafles.

Hygromètre
Permet de mesurer le taux d'humidité de la cave.

Hygromètre
Permet de mesurer le taux d'humidité de la cave.

Institut National des Appellations d'Origine
Organisme français chargé de la définition et de la défense des appellations d'origine.

Institut National des Appellations d'Origine
Organisme français chargé de la définition et de la défense des appellations d'origine.

Larmes
Après avoir fait tourner un verre de vin, bien souvent il apparait des traces en forme de larmes sur les parois du verre. Les larmes du vin (ou encore les jambes, les pleurs) témoignent de sa richesse en glycérol.

Larmes
Après avoir fait tourner un verre de vin, bien souvent il apparait des traces en forme de larmes sur les parois du verre. Les larmes du vin (ou encore les jambes, les pleurs) témoignent de sa richesse en glycérol.

Lie
Désigne les levures mortes (action fermentaire terminée) se déposant au fond des contenants (cuve ou barrique). Voir Soutirage.

Lie
Désigne les levures mortes (action fermentaire terminée) se déposant au fond des contenants (cuve ou barrique). Voir Soutirage.

Limpidité
Qualifie un vin de couleur claire, sans trouble, sans matière en suspension.

Limpidité
Qualifie un vin de couleur claire, sans trouble, sans matière en suspension.

Liquoreux
Qualifie un vin blanc riche en sucres résiduels (sucres non fermentés par les levures). Le vin blanc liquoreux est obtenu à partir de raisins très mûrs et dans des conditions climatiques spécifiques (voir Pourriture Noble et Passerillage).

Liquoreux
Qualifie un vin blanc riche en sucres résiduels (sucres non fermentés par les levures). Le vin blanc liquoreux est obtenu à partir de raisins très mûrs et dans des conditions climatiques spécifiques (voir Pourriture Noble et Passerillage).

Long en Bouche
Concerne un vin dont les sensations gustatives et olfactives persistent longtemps après dégustation.

Long en Bouche
Concerne un vin dont les sensations gustatives et olfactives persistent longtemps après dégustation.

Lourd
Désigne un vin procurant une sensation de lourdeur en bouche, par manque d'acidité et de fraîcheur.

Lourd
Désigne un vin procurant une sensation de lourdeur en bouche, par manque d'acidité et de fraîcheur.

Macération
C'est-à-dire un contact permanent des parties solides de la grappe (les peaux du raisin et les pépins) avec le jus de raisin qui est mis à fermenter. A la différence de la vinification du vin blanc, où en principe seul le jus de raisin est mis à fermenter, la vinification du vin rouge à l'inverse, est organisée autour du principe fondamental de macération qui permet d'extraire les tannins, les arômes, la couleur.

Macération
C'est-à-dire un contact permanent des parties solides de la grappe (les peaux du raisin et les pépins) avec le jus de raisin qui est mis à fermenter. A la différence de la vinification du vin blanc, où en principe seul le jus de raisin est mis à fermenter, la vinification du vin rouge à l'inverse, est organisée autour du principe fondamental de macération qui permet d'extraire les tannins, les arômes, la couleur.

Macération Carbonique
Utilisée surtout pour les vins de primeurs, cette technique de vinification consiste à mettre en cuve, saturée de gaz carbonique, des grappes entières (raisins non éraflés et non foulés) à l'abri de l'oxygène, ce qui facilite la libération des arômes. Par la suite, on procède à une fermentation alcoolique habituelle.