Copie de `Chateau Arguin - Glossaire du Vin`

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Chateau Arguin - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 14/03/2022, FR Mots: 370

Macération Carbonique
Utilisée surtout pour les vins de primeurs, cette technique de vinification consiste à mettre en cuve, saturée de gaz carbonique, des grappes entières (raisins non éraflés et non foulés) à l'abri de l'oxygène, ce qui facilite la libération des arômes. Par la suite, on procède à une fermentation alcoolique habituelle.

Macération Finale à Chaud
S'effectue après la fermentation alcoolique des vins rouges, en chauffant la température de la cuve à une température proche de 30° C, afin d'extraire des tannins encore plus fondus.

Macération Finale à Chaud
S'effectue après la fermentation alcoolique des vins rouges, en chauffant la température de la cuve à une température proche de 30° C, afin d'extraire des tannins encore plus fondus.

Macération Pelliculaire
Consiste, avant le début de la fermentation, à faire macérer les baies du raisin à l'abri de l'air et à basse température, afin d'obtenir une meilleure extraction aromatique des pellicules des baies.

Macération Pelliculaire
Consiste, avant le début de la fermentation, à faire macérer les baies du raisin à l'abri de l'air et à basse température, afin d'obtenir une meilleure extraction aromatique des pellicules des baies.

Madérisé
Qualifie un vin qui en raison d'un trop long vieillissement prend une odeur et un goût qui rappellent celui du Madère. (Voir Rancio).

Madérisé
Qualifie un vin qui en raison d'un trop long vieillissement prend une odeur et un goût qui rappellent celui du Madère. (Voir Rancio).

Marc
Concerne l'ensemble que forment les peaux, les pépins et éventuellement la rafle.

Marc
Concerne l'ensemble que forment les peaux, les pépins et éventuellement la rafle.

Maturation
Période qui commence à partir de la véraison et pendant laquelle le raisin perd son acidité et accumule des sucres, des arômes et de la couleur.

Maturation
Période qui commence à partir de la véraison et pendant laquelle le raisin perd son acidité et accumule des sucres, des arômes et de la couleur.

Maturité
Correspond au moment où le poids des baies, les teneurs en sucres et en acidité se stabilisent, ce qui permet de déterminer la date du début des vendanges.

Maturité
Correspond au moment où le poids des baies, les teneurs en sucres et en acidité se stabilisent, ce qui permet de déterminer la date du début des vendanges.

Merrain
Bois de chêne fendu servant à la fabrication des barriques.

Merrain
Bois de chêne fendu servant à la fabrication des barriques.

Mildiou
Maladie de la vigne provoquée par le développement d'un champignon. La bouillie Bordelaise est traditionnellement utilisée pour lutter contre le mildiou.

Mildiou
Maladie de la vigne provoquée par le développement d'un champignon. La bouillie Bordelaise est traditionnellement utilisée pour lutter contre le mildiou.

Millerandage
Le millerandage se traduit par un trouble de la fécondation qui se manifeste par la présence dans la grappe de petites baies, souvent sans pépins, à côté de baies normales.

Millerandage
Le millerandage se traduit par un trouble de la fécondation qui se manifeste par la présence dans la grappe de petites baies, souvent sans pépins, à côté de baies normales.

Moût
Nom donné au jus de raisin avant que la fermentation ne soit terminée.

Moût
Nom donné au jus de raisin avant que la fermentation ne soit terminée.

Musqué
Arôme que l'on retrouve dans certains vins rouges, rappelant l'odeur de musc (ou odeur animale).

Musqué
Arôme que l'on retrouve dans certains vins rouges, rappelant l'odeur de musc (ou odeur animale).

Nouaison
Juste après la floraison, formation des raisins qui peuvent commencer leur croissance. Les raisins ont à peine la grosseur d'un petit pois.

Nouaison
Juste après la floraison, formation des raisins qui peuvent commencer leur croissance. Les raisins ont à peine la grosseur d'un petit pois.



Oïdium
Maladie de la vigne provoquée par le développement d'un champignon. Le soufre est traditionnellement utilisé pour lutter contre l'oïdium.

Oïdium
Maladie de la vigne provoquée par le développement d'un champignon. Le soufre est traditionnellement utilisé pour lutter contre l'oïdium.

Oïdium
Maladie de la vigne provoquée par le développement d'un champignon. Le soufre est traditionnellement utilisé pour lutter contre l'oïdium.

Onctueux
Qualifie un vin dominé par le moelleux, le gras, donnant une impression de veloutée dans le palais.

Onctueux
Qualifie un vin dominé par le moelleux, le gras, donnant une impression de veloutée dans le palais.

Organoleptique
Désigne les différents caractères du vin perçus par les sens: vue, odorat, goût.

Organoleptique
Désigne les différents caractères du vin perçus par les sens: vue, odorat, goût.

Ouillage
Opération qui consiste à maintenir le niveau des cuves ou des barriques pour compenser l'évaporation et éviter ainsi le risque d'oxydation (contact du vin avec l'air).

Ouillage
Opération qui consiste à maintenir le niveau des cuves ou des barriques pour compenser l'évaporation et éviter ainsi le risque d'oxydation (contact du vin avec l'air).

Ouvert
Désigne un vin dont les arômes s'expriment pleinement.

Ouvert
Désigne un vin dont les arômes s'expriment pleinement.

Oxydation
Oxygène de l'air en contact avec le vin.

Oxydation
Oxygène de l'air en contact avec le vin.

Oxydé
Qualifie un vin ayant perdu sa couleur et ses arômes (éventé) à la suite d'une oxydation.

Oxydé
Qualifie un vin ayant perdu sa couleur et ses arômes (éventé) à la suite d'une oxydation.

Passé
Qualifie un vin trop vieux, ayant perdu toutes ses qualités.

Passé
Qualifie un vin trop vieux, ayant perdu toutes ses qualités.

Passerillage
Dessèchement du raisin par temps sec et ensoleillé qui entraîne une concentration des sucres dans les baies. On parle alors de surmaturation du raisin.

Passerillage
Dessèchement du raisin par temps sec et ensoleillé qui entraîne une concentration des sucres dans les baies. On parle alors de surmaturation du raisin.

Pédicelle
Situé entre la rafle et le grain de raisin.

Pédicelle
Situé entre la rafle et le grain de raisin.

Pédicelle
Situé entre la rafle et le grain de raisin.

Pédoncule
Partie rattachant la grappe au rameau.

Pédoncule
Partie rattachant la grappe au rameau.

Pédoncule
Partie rattachant la grappe au rameau.

Phylloxéra
Puceron qui détruisit vers la fin du XIX siècle une grande partie du vignoble français. Désormais, les vignes sont toutes greffées sur des porte-greffes résistants aux attaques du phylloxéra.

Phylloxéra
Puceron qui détruisit vers la fin du XIX siècle une grande partie du vignoble français. Désormais, les vignes sont toutes greffées sur des porte-greffes résistants aux attaques du phylloxéra.

Pigeage
Opération consistant à enfoncer le chapeau de marc dans le moût en fermentation pour extraire davantage de tannins et de matières colorantes.

Pigeage
Opération consistant à enfoncer le chapeau de marc dans le moût en fermentation pour extraire davantage de tannins et de matières colorantes.

Piqué
Se dit d'un vin qui développe des arômes de vinaigre.

Piqué
Se dit d'un vin qui développe des arômes de vinaigre.

Piqûre
Transformation par les bactéries acétiques de l'alcool en acide acétique (piqûre acétique).

Piqûre
Transformation par les bactéries acétiques de l'alcool en acide acétique (piqûre acétique).

Plat
Se dit d'un vin qui manque d'acidité, de caractère, et de parfums.

Plat
Se dit d'un vin qui manque d'acidité, de caractère, et de parfums.

Plein
Terme positif qui qualifie un vin charnu, bien équilibré, qui donne l'impression de bien remplir la bouche, d'où une sensation de plénitude pour le dégustateur.

Plein
Terme positif qui qualifie un vin charnu, bien équilibré, qui donne l'impression de bien remplir la bouche, d'où une sensation de plénitude pour le dégustateur.

Pliage
Consiste à attacher sur les fils de fer les rameaux de la vigne.

Pliage
Consiste à attacher sur les fils de fer les rameaux de la vigne.

Polyphénols
Composants du vin regroupant notamment les anthocyanes et les tannins, davantage présents dans les vins rouges que dans les vins blancs. Nombreuses études soulignent leurs qualités très bénéfiques pour la santé (protection cardio-vasculaire, prévention contre le vieillissement etc.) grâce à leurs propriétés antioxydantes et dans le cadre d'une consommation modérée de vin.

Polyphénols
Composants du vin regroupant notamment les anthocyanes et les tannins, davantage présents dans les vins rouges que dans les vins blancs. Nombreuses études soulignent leurs qualités très bénéfiques pour la santé (protection cardio-vasculaire, prévention contre le vieillissement etc.) grâce à leurs propriétés antioxydantes et dans le cadre d'une consommation modérée de vin.

Porte-Greffe
Un plant de vigne sur lequel on fixe un greffon.

Porte-Greffe
Un plant de vigne sur lequel on fixe un greffon.

Pourriture Noble
Concerne le développement du Botrytis Cinerea dans de bonnes conditions sur des raisins mûrs et avec des conditions climatiques spécifiques (brouillards matinaux, journées ensoleillées), ce qui a pour effet de dessécher les grains et d'augmenter leur concentration en sucres. La pourriture noble permet d'élaborer les vins liquoreux si réputés de Bordeaux, de Loire, d'Alsace etc.

Pourriture Noble
Concerne le développement du Botrytis Cinerea dans de bonnes conditions sur des raisins mûrs et avec des conditions climatiques spécifiques (brouillards matinaux, journées ensoleillées), ce qui a pour effet de dessécher les grains et d'augmenter leur concentration en sucres. La pourriture noble permet d'élaborer les vins liquoreux si réputés de Bordeaux, de Loire, d'Alsace etc.

Précurseurs d'Arômes
Ils sont aussi présents dans le raisin, mais sous forme inodore. Leur pouvoir odorant sera révélé par la suite au cours de l'élaboration du vin sous l'action des levures. C'est le cas, par exemple, des thiols volatils du sauvignon blanc responsables notamment de l'odeur de pamplemousse et de fruit de la passion. (cf: Le millésime 2014)

Précurseurs d'Arômes
Ils sont aussi présents dans le raisin, mais sous forme inodore. Leur pouvoir odorant sera révélé par la suite au cours de l'élaboration du vin sous l'action des levures. C'est le cas, par exemple, des thiols volatils du sauvignon blanc responsables notamment de l'odeur de pamplemousse et de fruit de la passion. (cf: Le millésime 2014)

Puissant
Terme élogieux qui caractérise un vin étoffé, à la fois riche en alcool et en tannins, tout en étant bien équilibré, plein et chaleureux.

Puissant
Terme élogieux qui caractérise un vin étoffé, à la fois riche en alcool et en tannins, tout en étant bien équilibré, plein et chaleureux.

Racotage
Remplacement des pieds de vigne morts.

Racotage
Remplacement des pieds de vigne morts.

Rafle
Concerne la partie végétale de la grappe qui porte les grains de raisin.

Rafle
Concerne la partie végétale de la grappe qui porte les grains de raisin.

Rancio
Qualifie un vin qui ayant subi une longue oxydation prend le goût de rancio (pruneau) avec des arômes de noix, rappelant la madérisation.

Rancio
Qualifie un vin qui ayant subi une longue oxydation prend le goût de rancio (pruneau) avec des arômes de noix, rappelant la madérisation.

Réduction
Se définit comme étant l'inverse de l'oxydation. Les arômes de réduction sont des arômes de renfermé, de moisi. Bien souvent il suffit de mettre le vin dans une carafe pour que la réduction disparaisse rapidement.

Réduction
Se définit comme étant l'inverse de l'oxydation. Les arômes de réduction sont des arômes de renfermé, de moisi. Bien souvent il suffit de mettre le vin dans une carafe pour que la réduction disparaisse rapidement.

Réduction
Se définit comme étant l'inverse de l'oxydation. Les arômes de réduction sont des arômes de renfermé, de moisi. Bien souvent il suffit de mettre le vin dans une carafe pour que la réduction disparaisse rapidement.

Relevage
Consiste à remonter les pousses de la vigne qui tombent vers le sol afin de les passer entre les fils de fer releveurs, ce qui favorise une meilleure exposition au soleil de la vigne, ainsi qu'une bonne aération.

Relevage
Consiste à remonter les pousses de la vigne qui tombent vers le sol afin de les passer entre les fils de fer releveurs, ce qui favorise une meilleure exposition au soleil de la vigne, ainsi qu'une bonne aération.

Remontage
Se pratique dans la vinification du vin rouge pour extraire les couleurs et les tannins contenus dans le `chapeau` ou `gâteau de marc` (peaux et pépins) qui remonte à la surface de la cuve sous la pression du gaz carbonique. Le remontage consiste donc à pomper le vin du bas de la cuve et à le réincorporer dans le haut de la cuve pour arroser uniformément le chapeau. Le remontage est souvent accompagné d'une aération du moût, ce qui permet de diminuer la température et de faciliter en multiplication des levures et donc d'être très utile au bon déroulement de la fermentation.

Remontage
Se pratique dans la vinification du vin rouge pour extraire les couleurs et les tannins contenus dans le `chapeau` ou `gâteau de marc` (peaux et pépins) qui remonte à la surface de la cuve sous la pression du gaz carbonique. Le remontage consiste donc à pomper le vin du bas de la cuve et à le réincorporer dans le haut de la cuve pour arroser uniformément le chapeau. Le remontage est souvent accompagné d'une aération du moût, ce qui permet de diminuer la température et de faciliter en multiplication des levures et donc d'être très utile au bon déroulement de la fermentation.

Robe
Est synonyme de couleur du vin.

Robe
Est synonyme de couleur du vin.

Rognage
Consiste à supprimer l'extrémité des rameaux sur le dessus et les côtés de la vigne, ceci pour éviter que les éléments nutritifs de la vigne ne se dirigent vers les extrémités au détriment des jeunes raisins.

Rognage
Consiste à supprimer l'extrémité des rameaux sur le dessus et les côtés de la vigne, ceci pour éviter que les éléments nutritifs de la vigne ne se dirigent vers les extrémités au détriment des jeunes raisins.

Rosé
Il existe 2 procédés pour produire du rosé, par pressurage direct des raisins rouges (le jus seul faisant l'objet d'une vinification identique au blanc sec), ou par saignée.

Rosé
Il existe 2 procédés pour produire du rosé, par pressurage direct des raisins rouges (le jus seul faisant l'objet d'une vinification identique au blanc sec), ou par saignée.

Saignée
Action de vider partiellement une cuve en début de fermentation pour concentrer un millésime qui s'avère léger, et d'obtenir ainsi un vin plus coloré et plus tannique. Cette technique de vinification est aussi utilisée pour l'élaboration des rosés, mais en limitant la durée de macération à quelques heures (éviter trop de coloration par les peaux du raisin), le jus poursuivant sa fermentation séparé du marc.

Saignée
Action de vider partiellement une cuve en début de fermentation pour concentrer un millésime qui s'avère léger, et d'obtenir ainsi un vin plus coloré et plus tannique. Cette technique de vinification est aussi utilisée pour l'élaboration des rosés, mais en limitant la durée de macération à quelques heures (éviter trop de coloration par les peaux du raisin), le jus poursuivant sa fermentation séparé du marc.

Saint-Vincent
La fête de la Saint-Vincent, le Saint Patron des Vignerons, est célébrée chaque année, le plus souvent en janvier, dans la plupart des régions viticoles.

Saint-Vincent
La fête de la Saint-Vincent, le Saint Patron des Vignerons, est célébrée chaque année, le plus souvent en janvier, dans la plupart des régions viticoles.

Sapidité
Se dit d'un vin qui a du goût, qui est riche en saveurs et généreux en bouche (le contraire d'un vin insipide).

Sapidité
Se dit d'un vin qui a du goût, qui est riche en saveurs et généreux en bouche (le contraire d'un vin insipide).

Sarment
Rameau de vigne de l'année coupé au moment de la taille.