Copie de `ItalienPasta - Glossaire de la cuisine Italienne`

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ItalienPasta - Glossaire de la cuisine Italienne Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Cuisine Italienne Date & Pays: 18/04/2022, FR Mots: 212

Gianduja
Chocolat typique du Piémont à base de noisettes. Le mot `Gianduja` trouve son origine dans un personnage de théâtre de Turin. Les Gianduja étaient les premiers chocolats enveloppés dans du papier d'argent (vers 1850).

Gianduja
Chocolat typique du Piémont à base de noisettes. Le mot `Gianduja` trouve son origine dans un personnage de théâtre de Turin. Les Gianduja étaient les premiers chocolats enveloppés dans du papier d'argent (vers 1850).

Gnocchi
Petites boules de pommes de terre et de farine, servies comme entrée au même titre que les pâtes.

Gnocchi
Petites boules de pommes de terre et de farine, servies comme entrée au même titre que les pâtes.

Grissini
Spécialité de Turin fabriquée à partir de farine de blé, d'eau, de levure et de sel. Ils peuvent atteindre une longueur de plus de 70 cm.

Grissini
Spécialité de Turin fabriquée à partir de farine de blé, d'eau, de levure et de sel. Ils peuvent atteindre une longueur de plus de 70 cm.

Involtini
Paupiettes de veau au jambon

Involtini
Paupiettes de veau au jambon

Lampascione
Plante herbacée qui possède un bulbe comestible qui ressemble à un oignon qui se mange cru ou au vinaigre. Son goût est amer. On la trouve principalement dans le Sud de l'Italie (Pouilles).

Lampascione
Plante herbacée qui possède un bulbe comestible qui ressemble à un oignon qui se mange cru ou au vinaigre. Son goût est amer. On la trouve principalement dans le Sud de l'Italie (Pouilles).

Lardo
Morceau de porc gras pris sur l'échine, salé et parfois fumé.

Lardo
Morceau de porc gras pris sur l'échine, salé et parfois fumé.

Linguine
Pâtes de forme plate et lisse, produites principalement dans le Sud de l'Italie.

Linguine
Pâtes de forme plate et lisse, produites principalement dans le Sud de l'Italie.

Luganega
Saucisse de porc de 3 à 4 cm d'épaisseur, courte ou longue, crue, légèrement fumée ou fumée (à consommer avec du pain ou à cuire).

Luganega
Saucisse de porc de 3 à 4 cm d'épaisseur, courte ou longue, crue, légèrement fumée ou fumée (à consommer avec du pain ou à cuire).

Maltagliati
Pâtes aux œufs ou au blé dur en forme de losanges.

Maltagliati
Pâtes aux œufs ou au blé dur en forme de losanges.

Mocetta
Charcuterie typique du Val d'Aoste préparée à partir de viande séchée de muscles de vache, de mouton ou de chèvre (à l'origine de chamois). Son goût rappelle les herbes aromatiques mélangées au sel, à l'ail et aux baies de genévrier. Sa période de maturation varie de un mois à un an.

Mocetta
Charcuterie typique du Val d'Aoste préparée à partir de viande séchée de muscles de vache, de mouton ou de chèvre (à l'origine de chamois). Son goût rappelle les herbes aromatiques mélangées au sel, à l'ail et aux baies de genévrier. Sa période de maturation varie de un mois à un an.

Mortadella
Charcuterie cuite de forme cylindrique, préparée à base de viande de porc et de boeuf sélectionnée et hachée en une pâte très fine et légèrement grasse. On y ajoute parfois des pistaches.

Mortadella
Charcuterie cuite de forme cylindrique, préparée à base de viande de porc et de boeuf sélectionnée et hachée en une pâte très fine et légèrement grasse. On y ajoute parfois des pistaches.

Mostarda
Spécialité de Crémone. Fruits confits parfumés avec des grains de moutarde.

Mostarda
Spécialité de Crémone. Fruits confits parfumés avec des grains de moutarde.

Mozzarella
Fromage à pâte filée produit à partir de lait de vache ou de lait de bufflone (Mozzarella di buffala). Elle se présente sous forme de boule de petite (bocconcini) ou moyenne dimension.



Mozzarella
Fromage à pâte filée produit à partir de lait de vache ou de lait de bufflone (Mozzarella di buffala). Elle se présente sous forme de boule de petite (bocconcini) ou moyenne dimension.

Orecchiette
Pâtes en forme d'oreilles, préparées principalement dans le Sud de l'Italie.

Orecchiette
Pâtes en forme d'oreilles, préparées principalement dans le Sud de l'Italie.

Ossobuco
Spécialité originaire de Milan. Ragoût de jarret de veau non désossé, braisé au vin blanc, à l'oignon et à la tomate. Il est servi avec des pâtes ou du riz.

Ossobuco
Spécialité originaire de Milan. Ragoût de jarret de veau non désossé, braisé au vin blanc, à l'oignon et à la tomate. Il est servi avec des pâtes ou du riz.

Pancetta
Morceau étroit de poitrine de porc poudré de poivre et séché à l'air.

Pancetta
Morceau étroit de poitrine de porc poudré de poivre et séché à l'air.

Pandoro
Gâteau de Vénétie, composé de farine, sucre, œufs, beurre et levure en forme de cône aplati avec huit facettes cannelées qui convergent au sommet en forme d'étoile.

Pandoro
Gâteau de Vénétie, composé de farine, sucre, œufs, beurre et levure en forme de cône aplati avec huit facettes cannelées qui convergent au sommet en forme d'étoile.

Pane carasau
V. Carta da musica

Pane carasau
V. Carta da musica

Panettone
Gros gâteau brioché, spécialité de la ville de Milan. Pâte levée aux oeufs et raisins secs, zeste d'orange et citron confit.

Panettone
Gros gâteau brioché, spécialité de la ville de Milan. Pâte levée aux oeufs et raisins secs, zeste d'orange et citron confit.

Panforte
Littéralement, pain fort. Il est originaire de Sienne et est composé d'amandes, de noisettes, de citrons et d'oranges confits, de farine, sucre et miel.

Panforte
Littéralement, pain fort. Il est originaire de Sienne et est composé d'amandes, de noisettes, de citrons et d'oranges confits, de farine, sucre et miel.

Panna cotta
Crème renversée au caramel

Panna cotta
Crème renversée au caramel

Panzanella
Spécialité de Toscane. Salade composée de pain rassis ramolli, d'œufs durs, d'oignons, de tomates, de concombre, de poivrons, de roquette et de basilic.

Panzanella
Spécialité de Toscane. Salade composée de pain rassis ramolli, d'œufs durs, d'oignons, de tomates, de concombre, de poivrons, de roquette et de basilic.

Pappardelle
Pâtes aux oeufs en rubans de 3 cm de largeur dont la bordure peut être droite ou en dents de scie.

Pappardelle
Pâtes aux oeufs en rubans de 3 cm de largeur dont la bordure peut être droite ou en dents de scie.

Parmigiana
Plat cuit au four, servi comme hors-d'œuvre ou en accompagnement. Il alterne une couche de légumes (aubergines) avec une couche de sauce tomate et du Parmigiano Reggiano râpé.

Parmigiana
Plat cuit au four, servi comme hors-d'œuvre ou en accompagnement. Il alterne une couche de légumes (aubergines) avec une couche de sauce tomate et du Parmigiano Reggiano râpé.

Passatelli
Entrée typique de l'Emilie-Romagne et des Marches. En Emilie-Romagne, la pâte est préparée avec de la mie de pain fraîche, des œufs, du fromage Parmigiano Reggiano, un peu de noix de muscade et un zeste de citron. Dans les Marches, on ajoute du hachis de bœuf. Elle est ensuite passée dans une sorte de presse-purée pour obtenir une pâte en forme de gros lacets. Ils sont ensuite plongés dans le bouillon et servis avec un peu de fromage Parmigiano Reggiano.

Passatelli
Entrée typique de l'Emilie-Romagne et des Marches. En Emilie-Romagne, la pâte est préparée avec de la mie de pain fraîche, des œufs, du fromage Parmigiano Reggiano, un peu de noix de muscade et un zeste de citron. Dans les Marches, on ajoute du hachis de bœuf. Elle est ensuite passée dans une sorte de presse-purée pour obtenir une pâte en forme de gros lacets. Ils sont ensuite plongés dans le bouillon et servis avec un peu de fromage Parmigiano Reggiano.

Pesto
Sauce typique de Gênes (Ligurie) préparée à base de basilic, de fromage Parmigiano Reggiano et de Pecorino, de pignons, d'ail et d'huile d'olive.

Pesto
Sauce typique de Gênes (Ligurie) préparée à base de basilic, de fromage Parmigiano Reggiano et de Pecorino, de pignons, d'ail et d'huile d'olive.

Piccata
Petite escalope de veau très fine sautée au beurre et déglacée avec du citron ou du Marsala.

Piccata
Petite escalope de veau très fine sautée au beurre et déglacée avec du citron ou du Marsala.

Pizzaiola
Sauce à base de tomates, de câpres, d'ail et d'origan. Elle accompagne des pâtes ou de la viande.

Pizzaiola
Sauce à base de tomates, de câpres, d'ail et d'origan. Elle accompagne des pâtes ou de la viande.

Pizzocheri
Pâtes préparées avec des œufs et un mélange de farine ordinaire et de farine de sarrasin. C'est une spécialité de la Valtellina en Lombardie.

Pizzocheri
Pâtes préparées avec des œufs et un mélange de farine ordinaire et de farine de sarrasin. C'est une spécialité de la Valtellina en Lombardie.

Porchetta
Plat préparé avec un jeune porc que l'on désosse entièrement. On assaisonne l'intérieur avec du sel, du poivre noir, du fenouil et de l'ail et on le farcit avec les abbats qui ont été cuits préalablement et assaisonnés avec les mêmes épices. Le porc est ensuite recousu et cuit à la broche au feu de bois.

Porchetta
Plat préparé avec un jeune porc que l'on désosse entièrement. On assaisonne l'intérieur avec du sel, du poivre noir, du fenouil et de l'ail et on le farcit avec les abbats qui ont été cuits préalablement et assaisonnés avec les mêmes épices. Le porc est ensuite recousu et cuit à la broche au feu de bois.

Ribollita
Soupe typique de Toscane à base de légumes, de haricots blancs et de pain. Sa traduction signifie ` Recuite ` et explique parfaitement comment cette soupe est préparée.

Ribollita
Soupe typique de Toscane à base de légumes, de haricots blancs et de pain. Sa traduction signifie ` Recuite ` et explique parfaitement comment cette soupe est préparée.

Ricotta
Fromage frais qui peut être produit à base de lait de vache ou de brebis. La ricotta peut être salée ou sucrée. Elle est produite à partir de la coagulation des protéines du lactosérum après la production du fromage.

Ricotta
Fromage frais qui peut être produit à base de lait de vache ou de brebis. La ricotta peut être salée ou sucrée. Elle est produite à partir de la coagulation des protéines du lactosérum après la production du fromage.

Risotto
Le nom signifie petit riz. Les grains de riz sont dorés dans un corps gras avec oignons hachés, puis cuits au court-bouillon, liés au beurre et garnis de légumes, de fromage, de jambon, de champignons etc.. Spécialité de Lombardie, un bon risotto repose avant tout sur la variété du riz utilisé, un riz moins long, plutôt rond. Les plus connues sont l'arborio, le vialone nano et le carnaroli.

Risotto
Le nom signifie petit riz. Les grains de riz sont dorés dans un corps gras avec oignons hachés, puis cuits au court-bouillon, liés au beurre et garnis de légumes, de fromage, de jambon, de champignons etc.. Spécialité de Lombardie, un bon risotto repose avant tout sur la variété du riz utilisé, un riz moins long, plutôt rond. Les plus connues sont l'arborio, le vialone nano et le carnaroli.

Robiola
Fromage rond à pâte crémeuse au lait de vache, typique du Piémont. Son goût est doux et ressemble presque à celui du beurre lorsqu'il est frais.

Robiola
Fromage rond à pâte crémeuse au lait de vache, typique du Piémont. Son goût est doux et ressemble presque à celui du beurre lorsqu'il est frais.

Rucola
Roquette

Rucola
Roquette

Saltimbocca
Spécialité Romaine. Fines tranches de veau poêlées au beurre et recouvertes de petites tranches de jambon aromatisées à la sauge et braisées au vin blanc.

Saltimbocca
Spécialité Romaine. Fines tranches de veau poêlées au beurre et recouvertes de petites tranches de jambon aromatisées à la sauge et braisées au vin blanc.

Scamorza
Fromage à pâte filée au lait entier de vache en forme de poire. Produit principalement dans le Sud, il peut être nature ou fumé.

Scamorza
Fromage à pâte filée au lait entier de vache en forme de poire. Produit principalement dans le Sud, il peut être nature ou fumé.

Semifreddo
Mousse que l'on produit un peu partout en Italie, préparée avec des jaunes d'oeufs, du sucre, de la crème, des blancs d'oeufs battus en neige et différents arômes.

Semifreddo
Mousse que l'on produit un peu partout en Italie, préparée avec des jaunes d'oeufs, du sucre, de la crème, des blancs d'oeufs battus en neige et différents arômes.

Soffritto
Base pour de nombreuses recettes italiennes. Il s'agit d'un mélange de légumes (oignons, carottes, céleri, ail et fines herbes) que l'on fait revenir lentement dans l'huile d'olive.

Soffritto
Base pour de nombreuses recettes italiennes. Il s'agit d'un mélange de légumes (oignons, carottes, céleri, ail et fines herbes) que l'on fait revenir lentement dans l'huile d'olive.

Soppressata
Saucisson pressé. Il est préparé à partir de viande de porc ou de boeuf (pièces de viande nobles ou ` chutes `) coupée en gros ou en petits morceaux. Il peut être fumé, séché ou cuit.

Soppressata
Saucisson pressé. Il est préparé à partir de viande de porc ou de boeuf (pièces de viande nobles ou ` chutes `) coupée en gros ou en petits morceaux. Il peut être fumé, séché ou cuit.

Speck
Cuisse de porc désossée, légèrement salée et aromatisée, fumée à froid. Spécialité du Haut-Adige.

Speck
Cuisse de porc désossée, légèrement salée et aromatisée, fumée à froid. Spécialité du Haut-Adige.

Strangolapreti
Pâtes qui, selon la région, sont produites différemment. Dans le Nord, elles sont préparées avec de la farine, des œufs et de l'eau et dans le Sud, elles sont préparées comme les gnocchi avec des pommes de terre.

Strangolapreti
Pâtes qui, selon la région, sont produites différemment. Dans le Nord, elles sont préparées avec de la farine, des œufs et de l'eau et dans le Sud, elles sont préparées comme les gnocchi avec des pommes de terre.

Strascinati
Spécialité de la Basilicate. Pâtes préparées uniquement avec de l'eau et de la farine.

Strascinati
Spécialité de la Basilicate. Pâtes préparées uniquement avec de l'eau et de la farine.

Strozzapreti
V. Strangolapreti

Strozzapreti
V. Strangolapreti

Supplì
Arancine miniatures.

Supplì
Arancine miniatures.

Tagliatelle
Pâtes aux oeufs en forme de ruban large de 0,5 cm.

Tagliatelle
Pâtes aux oeufs en forme de ruban large de 0,5 cm.

Taleggio
Fromage mou à pâte cuite produit à partir de lait de vache. Sa saveur est douce, délicate et légèrement acidulée. Ce fromage tire son nom d'une vallée alpine, le Val Taleggio, à proximité de la ville de Bergame.

Taleggio
Fromage mou à pâte cuite produit à partir de lait de vache. Sa saveur est douce, délicate et légèrement acidulée. Ce fromage tire son nom d'une vallée alpine, le Val Taleggio, à proximité de la ville de Bergame.

Taralli
Biscuits secs en forme d'anneau qui sont cuits à l'eau et ensuite passés au four.

Taralli
Biscuits secs en forme d'anneau qui sont cuits à l'eau et ensuite passés au four.

Torrone
Noûgat.

Torrone
Noûgat.

Tramezzino
Sandwich composé de deux tranches de pain grillé et d'ingrédients typiquement italiens.

Tramezzino
Sandwich composé de deux tranches de pain grillé et d'ingrédients typiquement italiens.