Copie de `Zeyla Lab - Glossaire du chocolat`
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Zeyla Lab - Glossaire du chocolat
Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Chocolat
Date & Pays: 21/06/2022, FR
Mots: 122
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AbaisserÉtaler une pâte au rouleau à pâtisserie.
AbaisserÉtaler une pâte au rouleau à pâtisserie.
AbricoterRecouvrir d’une fine couche de nappage à l’aide d’un pinceau.
AbricoterRecouvrir d’une fine couche de nappage à l’aide d’un pinceau.
Agar-agarGélifiant d’origine végétale provenant d’algues rouges et formant un gel cassant.
Agar-agarGélifiant d’origine végétale provenant d’algues rouges et formant un gel cassant.
AppareilMélange de plusieurs ingrédients entrant dans la composition d’un dessert. Ex : appareil à gâteau, à biscuit…
AppareilMélange de plusieurs ingrédients entrant dans la composition d’un dessert. Ex : appareil à gâteau, à biscuit…
Bain-marieMéthode de cuisson douce consistant à placer le récipient contenant l’aliment à chauffer dans un autre récipient rempli d’eau.
Bain-marieMéthode de cuisson douce consistant à placer le récipient contenant l’aliment à chauffer dans un autre récipient rempli d’eau.
BattreFouetter, travailler vigoureusement un ingrédient ou une préparation.
BattreFouetter, travailler vigoureusement un ingrédient ou une préparation.
BoulerTravailler une pâte du creux de la main pour en faire une boule.
BoulerTravailler une pâte du creux de la main pour en faire une boule.
CannelleÉpice issue de la transformation de l’écorce intérieure d’un arbre, le cannelier.
CannelleÉpice issue de la transformation de l’écorce intérieure d’un arbre, le cannelier.
Cardamome vertePlante vivace tropicale dont le fruit séché est utilisé comme épice.
Cardamome vertePlante vivace tropicale dont le fruit séché est utilisé comme épice.
ChablonnerEnduire d’une fine couche de chocolat fondu. Peut être fait au pinceau ou à la palette.
ChablonnerEnduire d’une fine couche de chocolat fondu. Peut être fait au pinceau ou à la palette.
ChemiserRecouvrir l’intérieur d’un moule avec du papier sulfurisé ou de la matière grasse et de la farine, afin de faciliter le démoulage.
ChemiserRecouvrir l’intérieur d’un moule avec du papier sulfurisé ou de la matière grasse et de la farine, afin de faciliter le démoulage.
CollerAjouter un gélifiant à une préparation.
CollerAjouter un gélifiant à une préparation.
CorneUstensile semi-circulaire en plastique permettant de racler l’intérieur des récipients afin de retirer ce qu’ils contiennent.
CorneUstensile semi-circulaire en plastique permettant de racler l’intérieur des récipients afin de retirer ce qu’ils contiennent.
CornerUtiliser une corne pour racler l’intérieur d’un récipient afin d’en retirer le contenu ou d’en rendre les bords propres avant de le ranger.
CornerUtiliser une corne pour racler l’intérieur d’un récipient afin d’en retirer le contenu ou d’en rendre les bords propres avant de le ranger.
CorpsUne pâte qui a du corps est une pâte élastique, en raison de son pétrissage.
CorpsUne pâte qui a du corps est une pâte élastique, en raison de son pétrissage.
CoucherDresser de la pâte à choux, des meringues… à la poche à douille.
CoucherDresser de la pâte à choux, des meringues… à la poche à douille.
Crème végétaleAlternative végétale à la crème laitière. Il en existe de nombreuses variétés, généralement produites à partir de lait végétal, d’huile, d’épaississant et éventuellement de sucre et de sel.
Crème végétaleAlternative végétale à la crème laitière. Il en existe de nombreuses variétés, généralement produites à partir de lait végétal, d’huile, d’épaississant et éventuellement de sucre et de sel.
DémoulerSortir une préparation de son moule.
DémoulerSortir une préparation de son moule.
DémoulerSortir une préparation de son moule.
DessécherFaire s’évaporer l’humidité d’une préparation (sur le feu, dans l’étuve ou dans le four).
DessécherFaire s’évaporer l’humidité d’une préparation (sur le feu, dans l’étuve ou dans le four).
DétaillerDécouper une abaisse avec un couteau ou un emporte-pièce.
DétaillerDécouper une abaisse avec un couteau ou un emporte-pièce.
DétaillerDécouper une abaisse avec un couteau ou un emporte-pièce.
DorerAppliquer de la dorure sur une préparation à l’aide d’un pinceau.
DorerAppliquer de la dorure sur une préparation à l’aide d’un pinceau.
DorurePréparation donnant un aspect doré à une préparation après cuisson.
DorurePréparation donnant un aspect doré à une préparation après cuisson.
DresserDresser de la pâte à choux, des meringues… à la poche à douille.
DresserDresser de la pâte à choux, des meringues… à la poche à douille.
EffilerCouper des amandes en fines tranches.
EffilerCouper des amandes en fines tranches.
FaçonnerTravailler une pâte afin de lui donner la forme souhaitée.
FaçonnerTravailler une pâte afin de lui donner la forme souhaitée.
FarinerMettre une fine couche de farine sur une plaque de cuisson ou un plan de travail.
FarinerMettre une fine couche de farine sur une plaque de cuisson ou un plan de travail.
FéculeAmidon extrait de racines ou de tubercules. Ex. : Fécule de pomme de terre, fécule de manioc.
FéculeAmidon extrait de racines ou de tubercules. Ex. : Fécule de pomme de terre, fécule de manioc.
FéculeAmidon extrait de racines ou de tubercules. Ex. : Fécule de pomme de terre, fécule de manioc.
FleurerMettre une couche très fine de farine sur une plaque de cuisson ou un plan de travail.
FleurerMettre une couche très fine de farine sur une plaque de cuisson ou un plan de travail.
FoncerFaire épouser à une abaisse la forme d’un moule ou d’un cercle.
FoncerFaire épouser à une abaisse la forme d’un moule ou d’un cercle.
FraserÉcraser une pâte avec la paume de la main afin de l’homogénéiser sans lui donner de corps.
FraserÉcraser une pâte avec la paume de la main afin de l’homogénéiser sans lui donner de corps.
FrémirEtat d’un liquide presque à ébullition.
FrémirEtat d’un liquide presque à ébullition.
GarnirRemplir un moule, un chou, une poche à douille… de préparation.
GarnirRemplir un moule, un chou, une poche à douille… de préparation.
GingembrePlante originaire d’Asie du Sud-Est dont le rhizome est utilisé comme épice.
GingembrePlante originaire d’Asie du Sud-Est dont le rhizome est utilisé comme épice.
ImbiberAppliquer un liquide sur une préparation afin de la rendre plus moelleuse.
ImbiberAppliquer un liquide sur une préparation afin de la rendre plus moelleuse.
IncorporerMélanger deux éléments.
IncorporerMélanger deux éléments.
InfuserLaisser une substance aromatique (épice, thé…) dans un liquide bouillant pendant un certain temps afin qu’elle libère ses arômes.
InfuserLaisser une substance aromatique (épice, thé…) dans un liquide bouillant pendant un certain temps afin qu’elle libère ses arômes.
Lait végétalBoisson produite à partir d’eau et de végétaux (céréales, légumineuses, oléagineux) ayant pour fonction de remplacer le lait animal.
Lait végétalBoisson produite à partir d’eau et de végétaux (céréales, légumineuses, oléagineux) ayant pour fonction de remplacer le lait animal.
Levure chimiqueAgent levant. Cela signifie qu’elle fait gonfler les pâtes. Elle est également appelée poudre levante, poudre à lever, levure alsacienne. Contrairement à la levure de boulanger, il ne s’agit pas d’un organisme vivant.
Levure chimiqueAgent levant. Cela signifie qu’elle fait gonfler les pâtes. Elle est également appelée poudre levante, poudre à lever, levure alsacienne. Contrairement à la levure de boulanger, il ne s’agit pas d’un organisme vivant.
Levure de boulangerChampignon microscopique utilisé dans les pâtes levées (pains, brioches…) et des pâtes levées feuilletées (croissants, pains au chocolat…).
Levure de boulangerChampignon microscopique utilisé dans les pâtes levées (pains, brioches…) et des pâtes levées feuilletées (croissants, pains au chocolat…).
MasquerRecouvrir un gâteau ou un entremets de crème ou de pâte d’amande.
MasquerRecouvrir un gâteau ou un entremets de crème ou de pâte d’amande.
MonderRetirer l’enveloppe extérieure des amandes.
MonderRetirer l’enveloppe extérieure des amandes.
MonterBattre une préparation avec un fouet pour lui donner plus de volume.
MonterBattre une préparation avec un fouet pour lui donner plus de volume.
NappagePréparation à base de fruits utilisée pour donner une finition brillante aux préparations.
NappagePréparation à base de fruits utilisée pour donner une finition brillante aux préparations.
NapperÉtendre une couche de nappage sur une pâtisserie à l’aide d’un pinceau.
NapperÉtendre une couche de nappage sur une pâtisserie à l’aide d’un pinceau.
OkaraRésidu sec de la production de lait de soja. Par extension, résidu sec de la production de lait végétal.
OkaraRésidu sec de la production de lait de soja. Par extension, résidu sec de la production de lait végétal.
Pâtisserie végétaleDiscipline dont l’objet est de réaliser des pâtisseries sans ingrédient d’origine animale.
Pâtisserie végétaleDiscipline dont l’objet est de réaliser des pâtisseries sans ingrédient d’origine animale.
Pâtisserie végétaleDiscipline dont l’objet est de réaliser des pâtisseries sans ingrédient d’origine animale.
PétrirMalaxer une préparation afin d’obtenir une pâte.
PétrirMalaxer une préparation afin d’obtenir une pâte.
PétrirMalaxer une préparation afin d’obtenir une pâte.
PiquerFaire des trous dans une abaisse afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.
