Copie de `SAQ - ABC du vin et alcool`

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SAQ - ABC du vin et alcool Catégorie: Agriculture et Production alimentaire Date & Pays: 31/10/2014, Fr. Mots: 161

Odeurs empyreumatiques
odeurs de brûlé, de fumée, de cuit. Les odeurs associées au caramel, au pain grillé, à la pierre à fusil, au caoutchouc, au cacao et au café sont des odeurs empyreumatiques.

odeurs empyreumatiques
odeurs de brûlé, de fumée, de cuit. Les odeurs associées au caramel, au pain grillé, à la pierre à fusil, au caoutchouc, au cacao et au café sont des odeurs empyreumatiques.

odeurs épicées
odeurs d'épices, d'aromates. Exemples anis, cannelle, muscade, poivre, menthe, thym, etc.

Odeurs épicées
odeurs d'épices, d'aromates. Exemples anis, cannelle, muscade, poivre, menthe, thym, etc.

Odeurs éthérées
odeurs d'éther ou d'alcool supérieur. Les odeurs associées au vernis à ongles ou à la levure et l'odeur de fermentation sont des odeurs éthérées.

odeurs éthérées
odeurs d'éther ou d'alcool supérieur. Les odeurs associées au vernis à ongles ou à la levure et l'odeur de fermentation sont des odeurs éthérées.

odeurs florales
odeurs d'une multitude de fleurs.

Odeurs florales
odeurs d'une multitude de fleurs.

Odeurs fruitées
odeurs de tous les fruits possibles.

odeurs fruitées
odeurs de tous les fruits possibles.

odeurs minérales
odeurs de silex, de craie, de calcaire, de sol et de poussière.

Odeurs minérales
odeurs de silex, de craie, de calcaire, de sol et de poussière.

Odeurs végétales
odeurs d'herbes, de feuilles, de verdure fraîche ou moisie.

odeurs végétales
odeurs d'herbes, de feuilles, de verdure fraîche ou moisie.

ouillage
l'ouillage consiste à remplir les fûts qui se sont vidés partiellement pour une cause quelconque.

Ouillage
l'ouillage consiste à remplir les fûts qui se sont vidés partiellement pour une cause quelconque.

passé
se dit d'un vin effacé, d'un vin trop vieux.

Passé
se dit d'un vin effacé, d'un vin trop vieux.

pils
Bière qui fait référence à la pilsener.

Pils
Bière qui fait référence à la pilsener.

pilsener
Une lager originaire de la ville bohémienne de Pilsen (aujourd'hui Plzen en République tchèque).

Pilsener
Une lager originaire de la ville bohémienne de Pilsen (aujourd'hui Plzen en République tchèque).

porter
Une bière de type ale, très foncée et douce (sucrée).

Porter
Une bière de type ale, très foncée et douce (sucrée).

Rauchbier
Désigne, en Allemagne, une bière lager et fumée.



rauchbier
Désigne, en Allemagne, une bière lager et fumée.

saison
Bière saisonnière, surtout en Belgique.

Saison
Bière saisonnière, surtout en Belgique.

Sarment
rameau de la vigne.

sarment
rameau de la vigne.

scotch ale
Bière écossaise qui a des caractères très maltés.

Scotch ale
Bière écossaise qui a des caractères très maltés.

Sec
se dit d'un vin qui ne présente aucun sucre perceptible au goût.

sec
se dit d'un vin qui ne présente aucun sucre perceptible au goût.

sirupeux
se dit d'un vin ayant une consistance rappelant celle du sirop.

Sirupeux
se dit d'un vin ayant une consistance rappelant celle du sirop.

sommelier
personne chargée du service des vins dans un restaurant.

Sommelier
personne chargée du service des vins dans un restaurant.

Stout
Désigne une bière foncée, crémeuse, une ale populaire en Angleterre et en Irlande.

stout
Désigne une bière foncée, crémeuse, une ale populaire en Angleterre et en Irlande.

Tanin ou tannin
le tanin du vin provient des pellicules, des rafles et des pépins, pendant la fermentation (vins rouges).

tanin ou tannin
le tanin du vin provient des pellicules, des rafles et des pépins, pendant la fermentation (vins rouges).

Triple
En Belgique, identifie une bière blonde très forte en alcool. Ne signifie pas que la bière a subi une troisième fermentation.

triple
En Belgique, identifie une bière blonde très forte en alcool. Ne signifie pas que la bière a subi une troisième fermentation.

Trouble
vin dont la transparence est troublée par un voile.

trouble
vin dont la transparence est troublée par un voile.

Typé
qui est marqué par le caractère particulier de son cépage ou de son origine.

typé
qui est marqué par le caractère particulier de son cépage ou de son origine.

Véraison
maturation des fruits, des raisins.

véraison
maturation des fruits, des raisins.

véraison
maturation des fruits, des raisins.

Vif
se dit d'un vin qu'une petite dominante acide, sans excès, contribue à rendre très frais.

vif
se dit d'un vin qu'une petite dominante acide, sans excès, contribue à rendre très frais.

Vignoble
plantation de vignes.

vignoble
plantation de vignes.

vinicole
qui est relatif à la production du vin.

Vinicole
qui est relatif à la production du vin.

Vinification
la vinification est l'ensemble des procédés utilisés pour transformer le moût de raisin en vin.

vinification
la vinification est l'ensemble des procédés utilisés pour transformer le moût de raisin en vin.

Weissbier
En Allemagne, indique une bière blanche, trouble et voilée.

weissbier
En Allemagne, indique une bière blanche, trouble et voilée.