Sens : Nez - Type : Défaut du vin Formation par des bactéries d’acide acétique en excès donnant un vin piqué (odeur d’acescence et goût de vinaigre).
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http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/dicti
(Ou piqure) Maladie du vin et défaut de celui-ci, témoignant d`une trop grande formation de bactéries d`acide acétique, lui donnant une odeur et un goût comparables au vinaigre. On dira que le vin est piqué.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-A.html
Maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.
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https://13degresalombre.fr/glossaire-de-degustation/
[nom] État de ce qui est acescent. Exemple: `On prépare encore une boisson très-capiteuse et agréable au goût, nommée `cidresse`, avec les poires, en les brassant avec partie égale de pommes bien mûres. Mais elle passe vîte à l’`acescence`.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/acescence
Maladie provoquée par des micro-organismes et donnant un vin piqué.
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https://www.cavedesrochettes.fr/glossaire-terme-du-vin/
Maladie du vin qui transforme l'alcool en acide acétique. Elle donne au vin une odeur piquante proche de celle du vinaigre, ainsi qu'une forte âpreté en bouche.
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https://www.chateau-arguin.com/lexique-vigne.jsp
ACESCENCE, subst. fém. MÉD. , CHIM. Maladie des boissons fermentées caractérisée par la transformation d'une partie de l'alcool en acide acétique. Synon. aigreur, piqûre, maladie de l'aigre :Les cuves ouvertes, (. . . ) exposent à l'acescence du chapeau, c'est-à-dire, à l'aigrissement de la couche épaisse de rafles et de pellicules. . . ...
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https://www.cnrtl.fr/definition/acescence
Maladie provoquée par des micro-organismes et donnant un vin piqué.
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https://www.encyclopedie.fr/local/18
Maladie du vin qui a pour conséquence de transformer l'alcool en acide acétique et en acétate d'éthyle (odeur de vinaigre).
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https://www.encyclopedie.fr/local/26
maladie du vin due à des bactéries acétiques qui ont la propriété de transformer, au cours de la fermentation, l'alcool en acide acétique. Cette maladie s’appelle aussi piqûre ou maladie de l’aigre.
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https://www.encyclopedie.fr/local/28
Maladie du vin et défaut de celui-ci, témoignant d'une trop grande formation de bactéries d'acide acétique, lui donnant une odeur et un goût comparables au vinaigre. On dira que le vin est piqué.
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https://www.vins.be/blog-vins/lexique-oenologie.html
L`acescence est l`état d`un vin malade, qui prend le chemin du vinaigre (acescence acétique). À l`analyse, les chimistes y découvrent une présence anormale d`acétate d`éthyle produit par des levures présentes dans le vin.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Acescence
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