(Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France, Albin Michel, Paris) Beurre malaxé à la main ou au rouleau pour l`assouplir et ainsi lui donnée plus d`élasticité afin, par exemple, de l`incorporer plus facilement dans une pâte ou un appareil.
Beurre travaillé à la main ou au rouleau pour lui donner plus de plasticité avant de l’incorporer dans une pâte, notamment la pâte feuilletée.
Beurre travaillé et ramolli à la main avant de l’incorporer dans une pâte
beurre travaillé et ramolli à la main avant de l’incorporer dans une pâte.
beurre travaillé à la main pour le ramollir et lui donner de la plasticité avant de l’incorporer
Beurre travaillé et ramolli à la main avant de l'incorporer dans une pâte