Une cuisson quand elle a dépassé le stade du bien cuit. Ce dit également lorsque le mélange jaune d'oeufs et sucre n'est pas fait aussitot, de petits grains jaunes se forment. Egalement lorsque qu'une pâte manque d'eau lors de sa fabrication.
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http://delicesnco.blogspot.com/2014/03/petit-lexique-des-termes-techniques-
Désigne le fait de décorer, un gâteau par exemple, en faisant un motif qui au fer ou au chalumeau.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
désigne une pâte trop sèche qui se déchire.
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https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
- Action prolongée et inutile de la chaleur
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https://cuisinedebase.com/vocabulaire-culinaire-dictionnaire-de-la-cuisine/
En Hold’em (et dans d’autres variantes), le croupier (ou donneur) doit brûler une carte avant de distribuer le flop, le turn, et la river. Cela veut dire qu’il défausse une carte (toujours face cachée) avant de se faire. La raison à cela est pour éviter que les tricheurs ne repèrent une éventuelle carte marquée à venir.
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https://fr.pokerlistings.com/glossaire-du-poker
1)
[verbe] Consumer, détruire par le feu. 2) Utiliser comme combustible, consumer pour le chauffage, l'éclairage. 3) Dégrader par une brulure. Carboniser en faisant cuire trop longtemps. 4) Provoquer une brulure. 5) Aller vite. 6) Se consumer par le feu, ou par produits. 7) Subir les effets nocifs d'un feu trop vi...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/bruler
décorer une préparation avec un chalumeau ou du fer rougi.
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https://www.alinebiancacuisine.com/lexique-culinaire-les-verbes/
BRÛLER, verbe. I. − Emploi trans. A. − Détruire par le feu. 1. Brûler qqc. a) [Brûler traduit l'idée de destruction] : 1. Fais-moi le plaisir de brûler cette lettre : la prudence l'exige. Mmede Staël, Lettres de jeunesse,1787, p. 159. 2. Le lendemain, on est allé brûler les herbes sur le terrain. Il a fallu surveiller que ça n'aille p...
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https://www.cnrtl.fr/definition/brûler
Attacher les membres d’une volaille avec une ficelle pour les retenir dans une position normale, quand on les met à la broche.
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https://www.cuisinemaison.net/glossaire
Caraméliser la surface d’un entremets à l’aide d’un fer rouge ou d’un chalumeau.
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https://www.encoreungateau.com/pourquoi-un-blog-de-patisserie/vocabulaire-d
se dit d'une pâte trop sèche qui se déchire. Apporter un motif décoratif sur certains gâteaux à l'aide d'une fer rougi.
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https://www.encyclopedie.fr/local/10704
se dit d’une pâte trop sèche qui se déchire. Apporter un motif décoratif sur certains gâteaux à l’aide d’un fer rougi.
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https://www.encyclopedie.fr/local/10705
Action résultant d'un mauvais mélange lors de la réalisation d'une pâte brisée ou autre
(état huileux ou trop sec). Cette expression est valable aussi pour un pâte à brioche qui a trop chauffé dans la cuve de pétrissage.
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https://www.encyclopedie.fr/local/109
se dit d’une pâte trop sèche qui se déchire. Apporter un motif décoratif sur certains gâteaux à l’aide d’un fer rougi. Brûler des jaunes : morceaux de jaunes cuits à la suite d’un contact avec le sucre.
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https://www.encyclopedie.fr/local/10983
Une cuisson quand elle a dépassé le stade du bien cuit. Ce dit également lorsque le mélange jaune d’œufs et sucre n’est pas fait aussitôt, de petits grains jaunes se forment. Egalement lorsque qu’une pâte manque d’eau lors de sa fabrication.
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https://www.encyclopedie.fr/local/11003
Attacher les membres d'une volaille avec une ficelle pour les retenir dans une position normale, quand on les met à la broche.
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https://www.encyclopedie.fr/local/8
Verbe [intransitif] [bʀyle] 1) être en feu
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https://www.mijnwoordenboek.nl/vertaal/FR/EN/brûler
Verbe [transitif] [bʀyle] 1) abîmer ou détruire par le feu Exemple:
'brûler des feuilles mortes' 2) faire ressentir une grande chaleur Exemple:
'Ce produit brûle la peau.' 3) ne pas s'arrê...
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https://www.mijnwoordenboek.nl/vertaal/FR/EN/brûler
Stade d'une cuisson quand elle a dépassé le bien cuit Se dit également lorsque le mélange jaune d'oeufs et sucre n'est pas fait aussitôt, de petits grains jaunes se forment, le sucre cuisant le jaune d'oeuf Etat d'une pâte lorsqu'elle manque d'eau lors de sa fabrication et qu'elle se déchire Caraméliser la surface d’un entremets, d’une ...
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/21
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