(F. Claustres) Peau du cou de l`oie farci avec une farce composée de foie gras, de truffe, d`épaule de porc, de lard et d`armagnac et fermé aux deux bouts, puis revenu dans de la graisse d`oie. Traditionnellement, le cou d`oie se préparait lorsque l`on sacrifiait l`oie pour la fabrication du foie gras.