Préparation à base de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec de l'oignon et de l'échalote ciselés.
Suer champignons et oignons hachés pour en obtenir une farce.
La duxelles, souvent orthographiée duxelle de nos jours, est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires. C`est un détournement de la duxelle classique
préparation à base de champignons hachés cuits servant de farce pour certaines viandes et poissons
préparation à base de champignons hachés cuits servant de farce pour certaines viandes et poissons
Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées
Hachis de champignons, d'ail et d'échalotes utilisé dans les farces.